UP主的貼心課代表來了~~~

老北京門釘肉餅

一、做法步驟

①半斤面粉加50ml熱水 拌開 再加入100ml冷水 邊攪邊拌成絮狀后揉成團(tuán)

②醒面醒30min 30g黃干醬加兩勺黃酒解開

③半個(gè)洋蔥切小丁 準(zhǔn)備花椒水 5g花椒跟50ml熱水 擦點(diǎn)姜泥

④準(zhǔn)備400g牛肉肥瘦相間的那種 剁成餡

⑤調(diào)味 一勺鹽 加入黃醬 姜泥 一勺胡椒粉 一個(gè)雞蛋攪拌均勻

⑥再加入生抽兩勺 老抽少許 蠔油一勺 香油30g 攪拌上勁 分三次加入花椒水

⑦醒好的面搓成條 分成30－35g一個(gè)劑子搟成中間厚四周薄的面皮

⑧洋蔥丁放到肉餡里攪勻 像包包子一樣 封口

⑨找一個(gè)不沾鍋開中火 油熱后把肉餅放上去 封口朝上 大概3min煎到底部上色 然后翻面

⑩定型后加一點(diǎn)熱水 像煎鍋貼一樣用蒸汽把肉餅燜熟 大約7－8min

11.再次翻面底部再煎1min 制作完成