牛奶作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，如今已經(jīng)成為大部分家庭餐桌上不可缺少的一部分。尤其是對(duì)于兒童及老年人而言，蛋白質(zhì)及鈣的攝入非常重要。很多老人因?yàn)槟c胃功能較弱，所以會(huì)將牛奶加熱后飲用，但也有人認(rèn)為加熱會(huì)造成牛奶營(yíng)養(yǎng)的流失。加熱對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)究竟有沒(méi)有影響?今日水素輕生活帶您一起了解。

我們喝牛奶的主要目的是補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣。今日水素提示，鈣作為微量元素，對(duì)于100攝氏度以下的加熱并不十分敏感，通常情況下不會(huì)在加熱過(guò)程中產(chǎn)生明顯變化。而蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生部分變性，比如加熱過(guò)程中出現(xiàn)的“奶皮”就是其表現(xiàn)之一，但是變性并不意味著會(huì)完全失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并不必過(guò)分憂慮。

此外，牛奶中含有一定的維生素，如維生素C等會(huì)在加熱的過(guò)程中產(chǎn)生部分的流失，但鑒于牛奶并不是我們獲取維生素的主要來(lái)源，因此在加熱過(guò)程中損失的部分可以通過(guò)蔬菜及水果的攝入進(jìn)行補(bǔ)充。由此而言，加熱并不會(huì)對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)造成很大影響。但是今日水素更建議低溫加熱的方式，例如隔水加熱、暖氣加熱等，既可以減少營(yíng)養(yǎng)的流失又方便飲用。

另外，今日水素還要提示大家的是，加熱后的牛奶要盡快飲用，否則極易變質(zhì)。另外，奶類的儲(chǔ)存對(duì)于溫度有著較為嚴(yán)格的規(guī)定，例如巴氏奶即我們常說(shuō)的鮮牛奶應(yīng)冷藏保存，常溫奶應(yīng)在陰涼干燥處保存。因?yàn)榕Ｄ涕L(zhǎng)時(shí)間在高于常溫(20-25攝氏度)的環(huán)境中存放，不僅風(fēng)味會(huì)改變，還易導(dǎo)致細(xì)菌快速增殖，造成變質(zhì)，大家日常一定要注意牛奶的安全存放哦。