土豆，又稱馬鈴薯，原產于南美洲安第斯山區(qū)，因酷似馬鈴鐺而得名，在中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯。?

土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

隨著國人對土豆的熱愛，各種土豆深加工制品如土豆片、土豆條、土豆泥、土豆絲等也逐漸走進我們的生活。今天主要說一下土豆片的烘干工藝。

土豆片烘干工藝主要有：清洗→去皮→切片→漂水→裝盤→定色→烘干→包裝等步驟；土豆經清洗去皮后通常切成3--5mm的薄片，切片后的薄片先經漂水過程去除表面的淀粉，然后放入烘盤中進入新川優(yōu)創(chuàng)熱風循環(huán)烘干房進行定色；新川優(yōu)創(chuàng)熱風循環(huán)烘干房采用空氣能熱泵為熱源，通過特有的布風方式，熱風水平循環(huán)，循環(huán)過程中充分與土豆片接觸，帶動土豆片升溫，同時帶走土豆中的水分；

土豆片定色階段溫度不宜太高，需控制到40--45℃之間，值得注意的是，在土豆片定色期間，烘干房內的空氣濕度不宜太高，否則會出現土豆片表面氧化發(fā)黑的現象。

土豆的定色時長約兩個小時，經過定色階段的土豆顏色已經不會再發(fā)生太大的改變了，此時進入脫水階段，烘干房內溫度提升至65--70℃，濕度控制在55%左右；土豆片的烘干時長在6--8小時左右，烘干后的土豆片水分含量控制在13%以內。

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