彭祖石雕

對普通人來說，煲，不過是燒飯的方法，不過是燒菜的技巧，好像并沒有太多可談的歷史和可品的文化。事實并非如此，煲的文化同樣精深博大；煲也有悠久的歷史，這一點不遜色于酒或茶，它是中國飲食傳統(tǒng)家族中一朵璀璨的奇葩。從文獻看，遠在先秦時代楚人彭祖便以煲湯著稱?！妒酚涁浿沉袀鳌贩Q：楚越之地廣有飯稻羹魚；《楚辭》曰：與酸苦若陳吳羹；清代大文學家李漁的《閑情偶記》中寫道：湯即羹、煲食亦......這一切表明2500年前的中國古代就已非常擅長煲饌之藝。尤其自明、清以后，中國烹飪藝術發(fā)展到新高峰，此時煲饌內(nèi)容愈加豐富多樣，烹制技藝也趨于爐火純青。全世界最早的菜譜早在公元2700年中國就被發(fā)現(xiàn)了，該菜譜中已經(jīng)記載了十余種煲制方法，有一種煲制方法至今仍被人們所使用，這便是“鴿蛋湯”。很顯然，煲已經(jīng)成為中國飲食文化中一道引人入勝的風景線。

鴿子湯