頂級(jí)飯店的糖醋排骨秘方，沒(méi)想到這么簡(jiǎn)單！秘訣只有這2點(diǎn)！
周老師的糖醋排骨小課堂
一、食材選擇
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02:46
?·梅山豬的肋排第4到第9根肋骨，一份3~4根
·袋裝的陳釀米醋（醋酸含量低，一份用一袋）
·輔料：小蔥、黃酒（花雕酒）、老抽、油、姜、白糖
二、制作
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05:02
?- 回家第一步先泡出血水
2.弄干排骨表面的水分
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06:49
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tips：廚房紙吸干后還有水分可以用吹風(fēng)機(jī)吹干（真是意想不到_(:з」∠)_
3.油爆排骨
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10:06
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tips：1.油的分量是排骨的三倍多一點(diǎn)
2.油溫八層（一層油溫是30℃，七層起煙，八層浪，九層平靜，十層燃）
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08:15
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3.安全細(xì)節(jié)---鍋把平行于身體，避免誤碰/準(zhǔn)備鍋蓋，防止熱油飛濺
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08:47
?4.炸好標(biāo)準(zhǔn)---炸出焦圈，大約十幾秒
4.準(zhǔn)備蔥姜
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11:02
?1.蔥打結(jié)（方便后續(xù)的丟棄，只要其味，不要其形）
姜切片（幾片即可）
2.加底油，煸蔥姜
tips：1.油溫三四層2.油少量，從炸排骨那里取
5.倒入炸好的排骨煸炒
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11:29
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6.調(diào)味
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11:36
?·加入老抽（適量）
tips：北方常用糖色
·調(diào)小火，加入黃酒
tips：量差不多把肉漫上，沸騰時(shí)可以打到肉表面
·加入陳醋（一整包）
·加糖
tips：糖的含量是醋的3/4
7.蓋上鍋蓋（等湯汁沸騰之后加蓋）
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14:49
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tips：在香飄滿屋之前，絕對(duì)不能開(kāi)蓋?。〈蠹s20分鐘
8.收汁（依照汁水冒泡的大小判斷）
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16:07
?·魚眼
·掛汁（開(kāi)始加速翻炒）
·銅錢（此時(shí)關(guān)火！）
9.完成
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