導(dǎo)言：

埃齊奧·奧迪托雷生于十五世紀(jì)后期，他的童年在佛羅倫薩的陽光下度過。在他17歲的時(shí)候，他走上了和自己父親同樣的道路——成為一名刺客。他在蒙特里久尼接受訓(xùn)練，隨后同那些導(dǎo)致他家族毀滅的圣殿騎士展開戰(zhàn)斗。在那之后，他的冒險(xiǎn)帶領(lǐng)他橫跨意大利，來到了威尼斯。在那里他幫助了那位著名的萊昂納多·達(dá)·芬奇，隨后是羅馬——最遠(yuǎn)到達(dá)了君士坦丁堡，拜占庭帝國的首都，以及黎凡特，在那里他找到了阿泰爾留下的遺物和知識(shí)。作為一位備受尊敬的刺客兄弟會(huì)導(dǎo)師，埃齊奧一生中的大部分時(shí)間都在對(duì)抗波吉亞家族。與此同時(shí)，整個(gè)意大利——甚至是歐洲——都在經(jīng)歷一場橫掃文化、政治、哲學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)和烹飪等諸多領(lǐng)域的變化浪潮。意大利的菜肴，舉例來說，至今仍以其充足的日光下自然成熟蔬菜和草本植物的質(zhì)量而聞名，如洋薊和極具代表性的羅勒。盡管在今人的印象里，一提到意大利美食，人們總會(huì)想到番茄，但事實(shí)并非如此：文藝復(fù)興時(shí)期的廚師還在苦苦等待西班牙征服者們發(fā)現(xiàn)新大陸，那之后美洲的植物們，比如，番茄，終于擠進(jìn)了貿(mào)易貨物的清單里，還得再過一段時(shí)間，它們才能出現(xiàn)在餐桌上。

這里有一份菜單，它將向佛羅倫薩的美味佳肴、橄欖油和地中海諸多香料致敬，亦是向埃齊奧踏過的那條追尋黎凡特傳奇刺客阿泰爾的漫長旅途致敬。

前菜：

蒙特里久尼洋薊（Carciofi Monteriggioni）

（煎洋薊佐意大利歐芹）

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘——烹飪時(shí)間：40分鐘——靜置時(shí)間：1小時(shí)

食材：

8顆紫色洋薊

1顆黃洋蔥/棕洋蔥

1顆紅洋蔥

2瓣蒜

1/2捆新鮮歐芹

3湯匙（約40g）無鹽黃油

橄欖油若干

1顆檸檬榨汁，皮絲備用

1/3杯（約40g）佩科里諾干酪屑

些許百里香花朵

數(shù)小枝迷迭香

鹽與胡椒若干

這是一道看似簡單，但相當(dāng)精致的菜品。在制作它的時(shí)候，請(qǐng)假想它將會(huì)被端上奧迪托雷別墅里的餐桌。

步驟：

1.首先清洗和準(zhǔn)備好洋薊，用清水洗凈后剝掉堅(jiān)硬的外層葉片。剪短洋薊底部莖干至約1/4英寸（3cm）長度，用削皮刀剝?nèi)ネ馄?。將整顆洋薊切成四塊，挖出毛絨包裹的中心，放入碗中后加水，表面擠上些許檸檬汁。這可以避免洋薊塊變成黑色。

2.處理其他蔬菜。仔細(xì)將黃洋蔥/棕洋蔥切成碎塊，放到旁邊備用。再將紅洋蔥切成薄片。蒜瓣去皮搗碎，歐芹切作小塊。現(xiàn)在，所有的原料都已準(zhǔn)備完畢，可以開始烹飪了。

3.準(zhǔn)備長柄煎鍋，放進(jìn)黃油塊和2湯匙橄欖油*。以中火燒熱，放入蒜碎和洋蔥，蓋上后燜5分鐘。洋薊撈出瀝干后放入煎鍋，調(diào)以鹽和胡椒，中低火燉約2分鐘后倒進(jìn)檸檬汁和一杯清水（約100ml），最后放進(jìn)歐芹塊。蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮30分鐘。務(wù)必定時(shí)以木鍋鏟攪動(dòng)避免粘鍋。如果洋薊完全變得柔軟，那么就意味著它已經(jīng)煮好了，你可以根據(jù)你喜歡的口味進(jìn)行調(diào)味，完成后將平底鍋從爐子上拿開。

4.你可以直接將這盤熱氣騰騰的洋薊端上桌，或者先在冰箱里靜置至少一小時(shí)直到它變涼為止。將洋薊塊分裝到不同的盤子里，確保你的擺盤看起來確實(shí)精致且富有吸引力，倒上些許橄欖油后放上干酪屑、百里香和小枝迷迭香作為裝飾菜即可。

*這里用的是a generous drizzle of oil，查了一下是說A drizzle is approximately 2 tablespoons. So this would be about 6 teaspoons.

主菜：

君士坦丁堡的往事（Memories of Constantinople）

（羊肉及牛肉千層面配茄子魚子醬和薄荷）

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘——烹飪時(shí)間：30分鐘

食材：

1/3磅（約800g）意大利寬面條

3/4杯（約200g）里科塔奶酪（Ricotta cheese）

3/4杯（約200g）酸奶油或法式生奶油（creme fraiche）

3/4湯匙（約50ml）檸檬或酸橙汁

橄欖油若干

鹽與胡椒若干

1/2捆新鮮歐芹

茄子魚子醬的材料：

10片薄荷葉

2顆洋蔥

1個(gè)紅蔥（shallot）

1根芹菜

2瓣蒜

3個(gè)茄子

2/3杯（約150ml）蔬菜湯（做法見后）*

千層面餡料的材料：

1/2杯（約20g）面包屑

3又1/2湯匙（約50ml）牛奶

10又1/2盎司（約300g）牛肉碎

10又1/2盎司（約300g）羊肉碎

1個(gè)雞蛋

1茶匙孜然粒

3又1/2湯匙（約50ml）檸檬或酸橙汁

10片薄荷葉

步驟：

1.首先準(zhǔn)備茄子魚子醬。將歐芹切塊，薄荷絞為碎末，洋蔥和紅蔥切成薄片，再切成直徑約為1/6英寸（2mm）的細(xì)丁。芹菜切為小方丁，蒜瓣去皮切碎。最后給茄子去皮，同樣切成小方丁。

2.將2湯匙橄欖油倒進(jìn)荷蘭燉鍋（Dutch oven）或大鍋里，中火加熱。當(dāng)油充分燒熱后加入洋蔥、紅蔥、芹菜塊和蒜瓣。充分煎炒直至開始變?yōu)樽厣蟮惯M(jìn)茄子。用木鍋鏟均勻攪拌混合，蓋上鍋蓋，調(diào)至低火燜煮5分鐘。再倒進(jìn)蔬菜湯，文火慢燉5至6分鐘，確保茄子徹底煮爛。再加入薄荷和新鮮歐芹，以鹽和胡椒調(diào)味。攪勻混合后從爐子上拿開，倒進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌數(shù)秒。現(xiàn)在，你已經(jīng)做好了茄子魚子醬，先將它放在一邊，繼續(xù)準(zhǔn)備千層面的餡料。

3.將面包屑倒進(jìn)碗中，加入牛奶。隨后放進(jìn)牛肉碎、羊肉碎、雞蛋、孜然，鹽和胡椒各一小撮。用餐叉充分?jǐn)嚢?，?dāng)然你想把手伸進(jìn)去擠壓揉捏也沒問題。攪拌完畢后加入碎薄荷和3又1/2湯匙（約50ml）檸檬汁，再次攪拌。

4.將第一個(gè)煮鍋里的茄子魚子醬舀出，鍋底滴入少許橄欖油，以中火加熱，隨后倒進(jìn)千層面餡料，用木勺攤勻碾平，做成肉層。烘烤4分鐘直至肉變?yōu)樽厣@可以在煎熟肉的同時(shí)不至于將它烤焦。隨后倒入茄子魚子醬，混合后將鍋從爐子上拿開，放到旁邊備用。

5.把足量的鹽水燒開，同時(shí)放入兩塊意大利寬面條，煮到面條本身有嚼勁為止。然后將它們從鍋里撈出，放入裝有冷水的碗中。這可以避免面條黏在一起。

6.將烤箱預(yù)熱至210℃。

7.千層面已經(jīng)快完成了。剩下的步驟就只有制作里科塔奶酪醬。將里科塔奶酪和酸奶油放進(jìn)碗里打勻，再倒進(jìn)2湯匙橄欖油，檸檬汁，些許鹽與胡椒，充分混合即可?，F(xiàn)在奶酪醬也已準(zhǔn)備就緒，讓我們把它和千層面組合起來。

8.在烘盤表面刷上一層薄薄的油或者黃油。將寬面條作為基底放在最下面，放上茄子醬-肉醬混合餡料，接下來是奶酪醬。再放上一層寬面條后，以上步驟重復(fù)一遍，最后以里科塔奶酪醬結(jié)束。放進(jìn)烤箱中烘烤10分鐘即可取出食用。

*需要使用的蔬菜湯的做法：

蔬菜湯（Vegetable Broth）：

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘——烹飪時(shí)間：2個(gè)小時(shí)——靜置時(shí)間：30分鐘

食材：

4根胡蘿卜切塊

一根韭蔥，只需要白色的部分

1/2根芹菜

1個(gè)洋蔥

一個(gè)香料包（包含1片綠色的韭蔥葉，4根歐芹，1片茴香葉，1片月桂葉，一小枝百里香）

1顆紅蔥

8又1/2杯（約2公升）水

2/3杯（約150ml）白葡萄酒

1顆茴香

3顆豆蔻籽

步驟：

將所有食材加入鍋中，蓋上鍋蓋，烹煮約2小時(shí)。靜置30分鐘自然冷卻，然后用篩子過濾掉內(nèi)容物，只留下湯即可。

甜點(diǎn)：

主教座堂提拉米蘇（Il Duomo Semifreddo）

（草莓冰淇淋蛋糕配意大利杏仁味小餅干）

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘——靜置時(shí)間：至少12小時(shí)——工具：電動(dòng)攪拌機(jī)

食材：

6個(gè)雞蛋

1撮鹽

1/2杯（約100g）糖

2茶匙香草糖（做法見后）*

2又1/2杯（約600ml）冰涼的攪打奶油

1/2杯（約100g）馬斯卡彭奶酪

1杯（約150g）洗凈并摘掉花萼的新鮮草莓

2茶匙糖粉

30個(gè)（約180g）意大利杏仁味小餅干（amaretti cookies）

1湯匙（約5g）杏仁末或開心果碎（可選）

人們總是說，君子報(bào)仇十年不晚（這里的說法是revenge is a dish best served cold，各種程度都很有趣的雙關(guān)）。那么，何不以這道向圣母百花大教堂的穹頂致敬的甜點(diǎn)來踐行這句諺語？

步驟：

1.將攪拌碗放在冰箱內(nèi)，數(shù)分鐘后取出。為了使攪打奶油的口感達(dá)到最佳，我們建議工具最好也保持在冰冷的狀態(tài)中。

2.同時(shí)，我們先來處理雞蛋。將蛋清和蛋黃分開，并將它們分別放進(jìn)兩個(gè)不同的攪拌碗里。往盛有蛋清的碗里加入食鹽，再使用打蛋器或電動(dòng)攪拌機(jī)將蛋清打成糊狀，直到成形為止。隨后將它放在旁邊備用。

3.將糖和香草糖倒進(jìn)蛋黃的碗里，使用打蛋器或電動(dòng)攪拌器將它攪至細(xì)膩濃稠的狀態(tài)。它應(yīng)該能像柔順的絲帶那般從打蛋器邊緣滑落。用刮鏟將攪拌好的蛋清倒入蛋黃液里。

4.拿出冰箱里的攪拌碗，倒進(jìn)攪打奶油。使用電動(dòng)攪拌機(jī)或打蛋器充分?jǐn)嚢枘逃椭钡剿尚?。往碗中緩慢倒入馬斯卡彭奶酪，保持邊倒邊攪拌，確保攪拌均勻后，使用刮鏟將奶油倒進(jìn)同樣打好的蛋液里。在旁邊靜置片刻，這樣，冰淇淋奶油就基本完成了。

5.將草莓放入攪拌機(jī)里打碎，加入2茶匙糖粉（你可以根據(jù)水果和需要的甜度調(diào)整用量），放在一旁。磨碎意大利杏仁味小餅干備用。

6.拿出攪拌碗或硅脂圓形模具和冰淇淋奶油，在碗底鋪上一層保鮮膜，隨后倒入三分之一奶油，表面撒上一半的餅干碎。將剩下的冰淇淋奶油和草莓糊混合，再向碗中倒進(jìn)一半混合物，鋪上剩下的餅干碎，最后將剩余的原料鋪在頂部。蓋上塑料膜后冷凍至少12小時(shí)，提拉米蘇就做好了。

7.你可以將提拉米蘇切成小塊，配巧克力一起食用，或撒上杏仁末或開心果碎。

*需要使用的香草糖的做法：

食材：

2又1/2杯（約500g）白砂糖

2顆有機(jī)香草豆莢

步驟：

1.將砂糖放進(jìn)容器里。用刀切開香草豆莢，以刀尖從每一半豆莢的頭部刮到尾部，將剔下的香草種子放進(jìn)糖中攪拌。如果你需要的話，可以將剩下的豆莢切碎放進(jìn)糖里，然后將罐子密封。

2.為了確保香草的味道浸透砂糖，你需要至少將它密封一周（至多兩周），期間每天都要搖晃罐子以保證它混合均勻。

飲品：

愿你安息（Requiesce in Pace）

（柑橘熱紅酒）

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘——烹飪時(shí)間：10分鐘——靜置時(shí)間：12小時(shí)

食材：

1瓶（750ml）意大利紅酒

1顆有機(jī)橘子

1顆有機(jī)檸檬

2湯匙加2茶匙（約40ml）甘蔗糖漿

1根肉桂枝

1顆香草豆莢

為了使這杯飲品的口感達(dá)到最佳，你需要表現(xiàn)出一個(gè)真正的刺客所具有的品質(zhì)：專注、細(xì)致和耐心。

步驟：

1.將紅酒倒進(jìn)煮鍋。檸檬和橘子切成瓣，將果汁擠進(jìn)酒里，再將水果瓣放進(jìn)去以充分調(diào)味。然后加入甘蔗糖漿和肉桂枝。

2.用削皮刀切開香草豆莢，刮下種子，連香草豆莢一起放進(jìn)酒里。

3.使用打蛋器將它們充分?jǐn)嚢琛Ｖ谢鸺訜峒t酒直至它處在沸騰邊緣。在確保它沒有真正沸騰的情況下持續(xù)燉至少10分鐘、

4.關(guān)掉爐子，拿開煮鍋。不要取出用來調(diào)味的水果和材料，當(dāng)液體溫度冷卻到室溫后，將它放進(jìn)冰箱，冷藏至少12小時(shí)。

5.在端上桌前，你可以將里面的水果和其他原料撈出來，并將已經(jīng)調(diào)好味道的酒倒進(jìn)其他容器里。如果你想往里面放一劑足夠致命的毒藥，現(xiàn)在就是最好的時(shí)機(jī)……

（不愧是意大利人吃的就是精致，直接把我翻進(jìn)未知領(lǐng)域了草，還是來看看下期樸實(shí)憨厚的北美原住民吧家人們）