點(diǎn)茶法

點(diǎn)茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成，于宋代盛行，至元代沒落，到了明朝則隨著團(tuán)茶的廢除而消失。據(jù)蔡襄《茶錄》中所描述，宋代的點(diǎn)茶法主要分為六步：

其一：【炙茶】用小鉗將陳年的團(tuán)茶餅置于微火之上炙干。

其二：【碾茶】待團(tuán)茶炙好冷卻后，置于茶碾內(nèi)碾碎成細(xì)末。

其三：【羅茶】以細(xì)茶羅去將茶末篩細(xì)，羅以絕細(xì)為佳。

其四：【候湯】等待湯瓶中的水煮沸。

其五：【燲(音邪)盞】用開水淋茶盞，使之溫?zé)帷?/span>

其六：【點(diǎn)茶】以不老不嫩的滾水沖進(jìn)去，并用茶筅充分打擊、攪拌，使茶均勻地混合，成為乳狀茶液。注水的同時(shí)，也要用茶筅等器具擊拂湯盞，使之產(chǎn)生湯花(泡沫)。

點(diǎn)茶

點(diǎn)茶是將茶碗中的茶粉加水后調(diào)成極均勻的茶膏，然后一注入開水一邊用茶匙或茶筅擊拂。同時(shí)點(diǎn)茶也是點(diǎn)茶法或斗茶中最關(guān)鍵的一步。蔡襄認(rèn)為“湯上盞可四分則止”，而宋徽宗所著《大觀茶論》中，對(duì)調(diào)膏、點(diǎn)茶、擊拂的七次注湯有著非常詳細(xì)的描寫：

一湯：水環(huán)繞而入，將茶末調(diào)成膏狀。

二湯：自茶面注入茶水，注水成一直線，急注急停。

三湯：邊注水邊用茶筅輕盈擊拂，至此茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注少量開水，茶筅擊拂要舒緩一些，輕云漸生。

五湯：此時(shí)注水要看茶湯沫餑狀態(tài)決定擊拂輕重程度。

六湯：此時(shí)注水，如果沫餑勃然而生，只需緩慢攪拌。

七湯：此時(shí)注水，若沫餑厚薄達(dá)到要求，則點(diǎn)茶完成。