1、牛眼肉牛排一塊，黑胡椒粉適量，鹽適量，檸檬一個(gè)。

2、將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個(gè)小時(shí)后，取出置于室溫下回溫，達(dá)到最佳解凍效果。

3、解凍后從清水快速?zèng)_洗牛排正反兩面，然后用廚房用紙吸干水分后放入盤子內(nèi)。

4、平底鍋大火燒熱，放入牛排。

5、以2厘米為例，牛排單面煎了1分半，翻個(gè)面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去 ，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。

6、再翻一面，撒黑胡椒和鹽。

7、準(zhǔn)備盤子 將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時(shí)下刀切牛排，鮮甜多汁的來(lái)源-血水會(huì)通通流失掉水分會(huì)通通流失掉，不只肉吃起來(lái)柴柴的、整個(gè)盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在里面。