蜂蜜究竟該怎么保存，與蜂蜜中的水分含量高低有關(guān)，同時也反應(yīng)出蜂蜜的質(zhì)量問題。品質(zhì)好的成熟蜜常溫保存就行，稀水蜜買回家必須放冰箱低溫保存，加熱脫水處理的濃縮蜜只能作為甜品調(diào)味劑，放哪里都一樣。

商家讓消費(fèi)者將買回家的蜂蜜放冰箱冷藏保存，從側(cè)面反應(yīng)出蜂蜜的質(zhì)量并不好。說明蜂蜜中的水分含量較大，只有貯存在10度以下，才能避免發(fā)酵。蜂蜜中含有酵母菌孢子，水分含量大的稀水蜜孢子數(shù)量多，在常溫下容易生長繁殖而引起發(fā)酵，除非蜂蜜中的水分含量始終在17%以下，超過將有可能發(fā)酵，超過19%則會發(fā)酵。

超市賣的蜂蜜大多都是濃縮蜜，將含水量超過20%，有些甚至是超過25%的稀水蜜，作為原料蜜倒進(jìn)濃縮機(jī)，真空加熱脫水處理得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜。肉眼看像好蜂蜜，實(shí)際上加工處理過程中營養(yǎng)成分損耗大，食用價值低。

自然成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

因此，可以看出水分含量在17%以下，即43波美度以上的成熟蜜才是真正好蜂蜜，在常溫下存放，不用擔(dān)心發(fā)酵。農(nóng)科院蜜蜂研究所某位專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)酵變質(zhì)。

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