大家好，我是魚膠愛好者，陳皮市場火熱后，出現(xiàn)部分廠家和商人采用一種縮短陳皮陳化期的存儲方法或加工工藝制作陳皮，使年份短的陳皮能及早達到陳化多年的表現(xiàn)特征，從而立即銷售獲利。這種方法對陳皮的品質(zhì)和功效有很大的不良影響，我們通常稱這樣的陳皮為工藝陳皮。今天魚膠愛好者就帶大家避坑工藝陳皮！

什么是工藝陳皮？

1. 定義：

工藝皮一般分為“濕倉陳皮”以及“做舊陳皮”。

2、工藝陳皮的分類：

（1）濕倉陳皮

濕倉陳皮是指將陳皮存放在較潮濕的地方（如地下室、地窖等高濕的環(huán)境中或人為加以高溫高濕）讓新皮在短時間內(nèi)迅速陳化達到一定年份程度。

濕倉陳皮↑

由于陳皮內(nèi)含破壞物較多，常有異味或霉味，濕倉陳皮陳化速度雖較干倉快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利。

（2）做舊陳皮

做舊陳皮是指在陳皮的制作工序里加入工藝手段讓新皮在短時間內(nèi)迅速陳化達到一定年份程度，外表皮黑褐色，內(nèi)囊黃色。

①熏制陳皮

此類人工工藝制陳皮，是將低年份陳皮用煙熏上色，再冒充高年份陳皮售賣。

其內(nèi)側白囊厚重松散，外側表皮因熏制，有大量且密集的細小顆粒突起，透光性差。而正常的新會陳皮的外側表皮，只有陳化后的油室凹陷的小坑，分布有序，透光性非常好。

熏制陳皮↑

熏制陳皮因陳化年份不足，油室轉(zhuǎn)化不明顯，陳皮白囊中的大量水分未被曬干，使得此類陳皮整體呈柔軟狀，擠壓外側表皮部分，會有明顯油性物質(zhì)析出。

②烤制陳皮

此種工藝陳皮為人工烤制而成，使低年份陳皮顏色加深，并附著部分熏制的香料氣味。

烤制陳皮↑

其特點為，白囊內(nèi)側光滑，沒有自然風干晾曬所形成的的毛刺毛邊。同時，因烤制原因，所有細小毛邊都被烤干烤脆，內(nèi)囊顏色高度統(tǒng)一。

烤制陳皮↑

外側油室相較正宗新會陳皮差別在于，正品油室隨陳化年份，時間越久，油室下凹越明顯，且凹陷程度均勻；人工烤制會使外側部分油室光滑，下凹不明顯。

什么是好的陳皮？

與工藝陳皮對應的便是干倉新會陳皮。

干倉陳皮指的是：將新會陳皮存放在溫度、濕度適中、通風透氣、清爽無雜味，相對清潔干燥密封的環(huán)境中，使陳皮自然陳化。

干倉倉儲陳化速度慢，色澤變化慢，但干倉陳皮品質(zhì)優(yōu)異，品相完整。五豐新會陳皮的陳皮便是干倉新會陳皮，確保出品的每一片皮都是健康好皮，發(fā)揮新會陳皮的最大價值！

如何區(qū)分干倉和工藝陳皮？

分辨干倉和工藝陳皮可以從外形、香氣、湯色和口感四方面綜合來看。

1、外形

堅持自然曬制的干倉陳皮，外表皮呈豬鬃紋，皮質(zhì)純粹干凈，內(nèi)囊淺黃色且蓬松，油室凸顯完整度高；但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

而工藝陳皮，外表皮多為黑褐色，內(nèi)囊比較緊實，顏色為黃色，油室分布不均、大小不一。

2、香氣

3~8年的干倉陳皮果香陳香參半，香氣清爽撲鼻，沖泡可聞到濃郁柑橘香氣；9~20年的陳皮香氣轉(zhuǎn)化如薄荷香、藥香等，陳香醇厚。

而工藝陳皮，一煮陳皮容易爛而且聞起來略有腐敗果的酸臭味，喝起來帶有苦，酸，澀味道不等。

3、口感

干倉陳皮的湯色：低年份的陳皮茶色呈淡黃色，杏色；高年份的陳皮茶色呈黃紅色，茶色通透明亮。

干倉陳皮的味道：年份短的陳皮口味口感舒適，清甜甘潤，略帶酸、澀，而年份高的陳皮茶味甘、香、醇、陳。

而工藝陳皮，茶湯的湯色橙黃較渾濁，味道苦，酸，澀味道不等。