菠蘿蛋白酶作為一種食品添加劑，可用于肉類嫩化、啤酒澄清、奶酪、明膠和水解蛋白酶的生產(chǎn)。在醫(yī)學(xué)上，它可用于溶解生物體內(nèi)的纖維蛋白和血凝塊，因此可用于治療水腫和各種炎癥。能迅速溶解痂，對正常組織無害，不影響植皮，適用于中小型深度燒傷的治療。

　　中空纖維超濾膜提取濃縮菠蘿蛋白酶工藝

　　菠蘿蛋白酶發(fā)酵液→預(yù)處理→過濾→超濾→有機溶劑溶析→濾餅（食品級酶）

　　菠蘿蛋白酶的制備工藝主要有高嶺土吸附法、單寧沉淀法和鹽析法，但這幾種方法普遍存在酶活性較低、純度不高等缺點。德蘭梅爾采用超濾系統(tǒng)對該領(lǐng)域預(yù)處理的菠蘿蛋白酶提取物進行深度處理。結(jié)合預(yù)先選擇的保留分子量，雜質(zhì)與水一起通過中空纖維超濾膜。菠蘿蛋白酶不能通過中空纖維超濾膜，而能有效地保留在濃水側(cè)以得到預(yù)先濃縮，經(jīng)過后續(xù)精細處理，可獲得高純度食品級酶。

　　應(yīng)用中空纖維超濾膜對菠蘿蛋白酶進行提取濃縮，可以大大節(jié)省其它輔料的用量，降低總生產(chǎn)成本，具有產(chǎn)品質(zhì)量好、純度高、酶活性高等特點，與傳統(tǒng)工藝相比，具有明顯的經(jīng)濟效益。