作者：藝 鐵報 > 1937-01-18 制法簡便風(fēng)味鮮美 牛肉為西人及回囘教徒重要食品，他們的體質(zhì)比較我們一般的人們要堅實點，這其中原因雖多，但多食牛肉，也是原因之一，以科學(xué)的眼光論，牛肉也比牠種肉好，我想，凡是注意體育的人們，不可不吃牛肉。 牛肉的吃法甚多，人們大都曉得，不必多說。有一種牛肉湯，做法極其簡單，所化的錢及威少，而在一個小家庭中，可以佐一餐之飲，其味之鮮美，妙不可言，如今寫在下面： 用黃牛肉一二兩（水牛肉不行）剁成肉糜，承在一個約莫五六寸長的粗磁瓶內(nèi)，不要放一點水或其它佐料，將瓶口用軟木塞子塞緊，煑飯時放在飯鍋里同煑，飯熟了，將瓶取出，拔開塞子，傾在大碗內(nèi)，就有牛肉汁肉糜一同傾出，以滾水沖之，就是一碗上好牛肉湯，牛肉本身含有鹽質(zhì)，如嫌淡，愛酸，喜辣，也可以就自己的口味加入少許要加的質(zhì)料，不信的話，試試看。 編者按，注意要用粗磁瓶，不可用普通玻璃瓶，高熱有炸裂融化之慮，炸得不巧，連飯鍋都危險呢。又雞肉亦可用此方法制湯，不讓蘇州之“神仙雞”也。