中國(guó)人的早餐，是歷來(lái)伴隨「飲料」的。豆?jié){的歷史可以追溯到漢朝，粵語(yǔ)地區(qū)「早茶」的歷史也可以追溯到清代。作為液體飲料，豆?jié){、茶在中國(guó)人早餐中的位置是有長(zhǎng)久傳統(tǒng)的。

馨馨：提問(wèn)！為什么咱中國(guó)人的早餐不喝果汁？

QC菌：好問(wèn)題。但首先我要先問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題：你為什么想問(wèn)這個(gè)問(wèn)題？

馨馨：@##$%^&...... （好不容易繞出來(lái)了）因?yàn)槲矣浀梦以谖魇皆缥绮偷昀锍缘降拿朗皆绮?，都?huì)有一杯果汁的。

QC菌：對(duì)！這其實(shí)就是答案：之所以大家會(huì)有早餐要喝果汁的印象，是因?yàn)椤腹蛊鋵?shí)是跟「美式早餐」綁定的。

在西方古代，果汁沒(méi)法長(zhǎng)期保存，最重要的作用是釀酒而不是直接喝。16,17 世紀(jì)左右，柑橘類果汁和檸檬汁主要用于治療壞血病。直到 19 世紀(jì)后期，出現(xiàn)了成熟的滅菌和灌裝技術(shù)，瓶裝果汁才得以量產(chǎn)[1]。

「果汁」跟「美式早餐」的綁定出現(xiàn)在 20 世紀(jì)初，這是一場(chǎng)非常成功的市場(chǎng)營(yíng)銷。

當(dāng)時(shí)位于南加州的果農(nóng)聯(lián)合會(huì)（「新奇士」前身）面臨嚴(yán)重的生產(chǎn)過(guò)剩問(wèn)題。他們生產(chǎn)了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)市場(chǎng)需求量的橙子，「如何處理掉這些橙子」成了非常大的問(wèn)題。

他們找到當(dāng)時(shí)很有名的廣告公司 Lord & Thomas，共同商討推廣方案。他們的推廣方案總共分這幾個(gè)方向：

1. 建立品牌。他們最初建議用「sun-kissed」作為品牌，就是「被太陽(yáng)親吻過(guò)的橙子」，后來(lái)改成了「Sunkist」，也就是現(xiàn)在的「新奇士」這個(gè)牌子。他們會(huì)把橙子用帶有商標(biāo)的包裝紙包裝起來(lái)，以顯示與其他橙子的不同。

2. 瘋狂促銷。比如用十二個(gè)新奇士包裝紙換取一個(gè)新奇士品牌的勺子。這種做法打擊了當(dāng)時(shí)山寨新奇士的假貨制造商。

3. 大力推廣瓶裝橙汁。宣稱橙汁是富含維生素的健康飲料，是橙子濃縮的精華，喝一杯抵得上吃好幾個(gè)橙子。他們找來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 Elmer McCollum 為此站臺(tái)，宣稱每天吃橙子才能維持身體健康，避免維生素缺乏。

當(dāng)時(shí)還很流行「酸堿食物理論」，這個(gè)理論說(shuō)面包、雞蛋、肉類是「酸性食物」，多吃會(huì)有害身體健康，必須要喝一些橙汁之類的堿性食物才能中和。當(dāng)然這套理論現(xiàn)在看來(lái)完全是鬼扯（但依然有不少人相信），在當(dāng)時(shí)的受眾相當(dāng)廣泛[2]。

新奇士自己除了橙子之外，他們也種檸檬。為了同時(shí)推廣兩者，它們刻意將橙汁包裝為「早餐飲料」，而檸檬汁則包裝為「下午茶飲料」進(jìn)行推廣。推廣非常有成效，大部分美國(guó)人最終接受了這樣的消費(fèi)場(chǎng)景[3]。

從此，果汁變成了「美式早餐」的一部分，后來(lái)隨著美國(guó)文化的傳播，擴(kuò)散到其他國(guó)家。

也有一些觀點(diǎn)認(rèn)為，美國(guó)人可以那么快接受橙汁作為早餐，跟當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景分不開(kāi)——當(dāng)時(shí)全世界都籠罩在疫情的陰霾下。1918~1920 西班牙大流感在全世界肆意蔓延，美國(guó)人民也時(shí)刻處于對(duì)流感的恐慌中。這使得他們對(duì)「維生素」這種有健康價(jià)值的東西非?？駸?。這可能也對(duì)瓶裝橙汁的推廣起到了推波助瀾的作用[4]。

現(xiàn)在再回來(lái)看看為什么中國(guó)人早餐不喝橙汁（或者其他果汁），答案就很簡(jiǎn)單了：美國(guó)人原來(lái)早餐也不喝這東西的，是因?yàn)橐粓?chǎng)成功的營(yíng)銷，使得美國(guó)的橙汁消費(fèi)場(chǎng)景與早餐綁定。而在中國(guó)，這種文化始終是「舶來(lái)品」，沒(méi)有扎根生長(zhǎng)的土壤。

馨馨：論早餐「飲料」，本中國(guó)胃還是豆?jié){ YYDS ??！

QC菌：我覺(jué)得，中國(guó)沒(méi)有「早餐喝果汁」的文化，其實(shí)挺好的。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，喝果汁遠(yuǎn)不如吃水果，即使是鮮榨果汁也是如此。果汁相對(duì)于水果，膳食纖維成分被去除，也損失了一些維生素，但糖含量一點(diǎn)也沒(méi)減少。更重要的是，果汁幾乎不提供飽腹感，很容易導(dǎo)致攝入過(guò)量的糖分。

果汁中的糖比水果中的糖更容易被身體吸收，更容易帶來(lái)血糖峰值。世界衛(wèi)生組織將果汁中的糖分也定義為「游離糖」，一天攝入上限為50g（最好 25g 以下）。很多果汁糖含量都大于 10%，比起可樂(lè)等碳酸飲料有過(guò)之而無(wú)不及。

喝果汁確實(shí)可以補(bǔ)充一些維生素C和一些礦物質(zhì)，但對(duì)比起來(lái)，多吃點(diǎn)水果蔬菜顯然是更靠譜的方式。

中國(guó)早餐習(xí)慣喝豆?jié){，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是對(duì)蛋白質(zhì)比較好的補(bǔ)充；也習(xí)慣喝茶，茶中富含茶多酚等抗氧化成分，對(duì)身體也有潛在好處。關(guān)鍵是這兩者糖含量都不高（如果豆?jié){不是太甜的那種的話），比「喝果汁」都是更健康的選擇。

所以，我建議大家盡量少喝果汁，同時(shí)每天按照《膳食指南》要求，吃夠 200~350g 新鮮水果?？梢栽谠绮统裕部梢宰鳛樵?、午餐或午、晚餐間的加餐。

更多果汁的秘密，請(qǐng)看：

? 揭開(kāi)橙汁配料表的秘密

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? 榨汁機(jī)，原汁機(jī)，料理機(jī)，破壁機(jī)，這些機(jī)器都是干什么用的？

? 等等，我剛才喝到的好像是......假果汁？

? 女子喝下自制「減肥汁」中毒，減肥如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？

參考

1. Juice-Wikipedia

https://en.wikipedia.org/wiki/Juice

2. Marketing History – Why are Bacon, Eggs & Orange Juice Breakfast Foods?

https://www.goodbadmarketing.com/keith/why-are-bacon-eggs-orange-juice-breakfast-foods/

3. How Orange Juice Became the World's Breakfast Beverage

https://www.eatdrinklagos.com/the-scoop/2018/1/23/how-orange-juice-became-the-worlds-breakfast-beverage

4. The Secret History Of Breakfast

https://www.mashed.com/66838/secret-history-breakfast/