這兩天，全國很多地區(qū)氣溫驟降，上海一下子降了10℃，編輯部的眾人感覺一秒由夏入冬。各位讀者也請及時加衣保暖。

這樣的天氣，吃點高蛋白的食物有助于保存身體熱量。要是再有點湯水，那真是極好的。今天臺臺就教大家一道這樣的菜——虎頭雞。

虎頭雞是魯菜中的一道民間傳統(tǒng)美食，很多山東家庭都會在重大的日子里用“一雞、二魚、三涼菜”的順序給貴客上菜。而這打頭陣的“一雞”就是虎頭雞。

雞肉和雞蛋都有較高的蛋白質和維生素，能補腎益氣，味道又很鮮美。雞在以前物資不充沛的年代又不是經常能吃到的，拿來招待客人確實是最合適的。虎頭雞先炸后蒸/燉，成品形似虎頭而得名。因為是一道魯菜中的私房菜，因此在不同的地方存在著各種不同的做法。今天臺臺教大家一種比較家常的做法，簡單又好味哦。

雞腿切塊，大蔥、姜切絲。

加入5g鹽、3g味精、10g黃酒，在碗中抓捏出汁，過篩成蔥姜汁。

蔥姜汁中加入生抽、老抽、花椒粉，倒入雞塊拌勻，腌制10分鐘。?

雞蛋加入1g鹽，打勻備用。準備一碗面粉，雞塊拍一層薄粉。

起油鍋，控制油溫在5成左右，雞塊裹上蛋液下油鍋，炸至金黃色撈出。

切一些蔥姜絲，放在雞塊上。加入5g鹽、3g味精、10g黃酒、糖，倒入熱水至2/3處。

上汽蒸20分鐘，出鍋前撒上香菜末即成。

成菜入口鮮嫩爽滑，有油香的同時又不膩口。有的做法會特地選擇土雞，讓雞肉充滿嚼勁?；蚴窃谧詈蟀咽Ｓ嘤突ㄆ踩ィ尶诟懈忧逅?。這道菜有一個技巧點是“拍粉拖蛋”，雞塊要拍上薄粉再裹蛋液下鍋炸，炸出的雞塊金黃香脆。粉千萬不能裹太厚或是加水，這樣再蒸就會變成黏口的面糊糊，影響口感。

先炸后蒸的做法和松肉一樣，因此虎頭雞也叫做松雞。成菜中不僅雞肉酥爛醇香，湯也十分鮮香味美，因此在蒸/燉時搭配一些蔬菜、粉條等也是絕妙。虎頭雞的名氣不算大，但也是很多山東人的集體回憶。你的心中有什么地方美食是特別想安利的呢？歡迎在評論區(qū)留言分享給大家。

?
文?| 芋頭
圖?| 鐘珩