如何有效解決食品菌落總數(shù)超標(biāo)難題？食品廠車間常見的霉菌產(chǎn)生原因是什么？?

2023-09-15 10:48

說到霉菌想必大家都不太陌生， 日常生活中也時常會見到霉菌，比如隔了好幾天的飯菜，壞掉的水果，甚至好久沒洗的臟衣服中都能見到霉菌，霉菌在我們的生活中無處不在，它比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖。我們都知道，發(fā)霉變質(zhì)的食物不能夠食用，那么食物為什么會長霉菌？霉菌到底是什么呢？

一．霉菌是什么？

霉菌是真菌的一種，菌絲體較發(fā)達，同其他真菌一樣，也有細(xì)胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食物一旦受到霉菌污染,不僅顏色、味道發(fā)生改變,其中的營養(yǎng)物質(zhì)也遭到破壞,降低了食用價值。如果繼續(xù)食用,進入人體后還可能引起急慢性中毒甚至癌變。

霉菌不僅危害我們的日常生活，在食品企業(yè)中，它也是最常見問題，霉菌污染會為企業(yè)帶來嚴(yán)重的損失。食品加工過程中“霉菌污染源”很多，如何防止食品被污染是一項重要課題，那么加工食品過程中是怎樣污染霉菌的？

二．食品廠霉菌的主要污染來源：

1高濕度和水汽引起的霉菌污染

高濕度場所的霉菌污染，霉菌會生長很快。食品加工過程中常產(chǎn)生大量水汽，墻壁潮濕及冷凝水形成最容易引起霉菌繁殖。

2空氣流動傳播的霉菌污染

霉菌通過空氣流動傳播，生產(chǎn)車間空氣凈化效果不理想導(dǎo)致外界霉菌入侵。在建筑物的構(gòu)造中，應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方，在濕度高及通風(fēng)不良的場所，容易滋長霉菌。

3水環(huán)境中的霉菌污染

一些水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等處,由于長時間處于潮濕的環(huán)境，易產(chǎn)生霉菌。

4 人員、包裝的霉菌污染

1）生產(chǎn)人員的消毒不徹底，不干凈的衣物容易帶入霉菌，還有生產(chǎn)包裝的生產(chǎn)儲存過程中收到污染，包裝過程中容易和食物結(jié)合發(fā)生二次污染。

2）食品安全現(xiàn)在是日益嚴(yán)峻的問題，而食品企業(yè)在選擇消毒滅菌產(chǎn)品時。單一消毒劑都存在著一些固有的缺陷，穿透有機物能力弱，受環(huán)境溫度影響大，使用濃度高，易造成二次污染。所以安全，高效，快捷，無污染才是企業(yè)最關(guān)心的問題。

三．如何防治

食品企業(yè)在選擇選擇滅菌產(chǎn)品的時候，安全無污染是首先要考慮的，同時有豐富消毒經(jīng)驗的品牌，會使食品滅菌更加快速高效。

諾福，采用比利時先進技術(shù)：母公司比利時IC集團——比利時唯一擁有“生態(tài)產(chǎn)品”認(rèn)證的消毒企業(yè)。全球最純凈的殺菌，消毒，防腐劑，目前已廣泛應(yīng)用于歐洲大陸，其合作伙伴包括，歐洲上千家食品企業(yè)，荷蘭大部分的飲用水企業(yè)、比利時可口可樂公司、英國國家飲用水部門，蘇格蘭飲用水部門以及德國、比利時等近千家單位、機構(gòu)、公司。

諾福特點：

1.?高效廣譜殺菌效果，可滅殺有害菌以及有害微生物種類包括：造成禽流感的Influenza A Virus、大腸桿菌、軍團菌屬、阿米巴菌、黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、等在內(nèi)的200多種的細(xì)菌、真菌、微生物等,尤其對于霉菌有獨特的效果。

2．消毒殺菌能力極強、空間消毒滅菌、表面消毒滅菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長。

3．穩(wěn)定性極強，見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌，應(yīng)用彈性大，對光照的依賴程度為0,不受溫度和PH值的影響不易揮發(fā)，完全環(huán)保，完全分解為水和氧氣。

4．無色、無毒、無異味、無殘留、不起沫、完全溶于水，發(fā)生反應(yīng)后僅剩余氧氣和水真正的無污染、消毒結(jié)束后不需要再次沖洗，排放的廢水不需要中和。

諾福已經(jīng)進入中國十個年頭，期間已經(jīng)服務(wù)了數(shù)千家客戶，在食品滅菌行業(yè)有著非常豐富的經(jīng)驗 ，并能根據(jù)企業(yè)的不同特性，提供最完美的解決方案。