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網(wǎng)紅巧克力臟臟包吐司,吃的滿嘴都是巧克力

2023-01-20 19:36 作者:吳小凱C  | 我要投稿
  • 巧克力臟臟包吐司
  • 高筋粉500克,細(xì)砂糖60克,鹽7克,可可粉10克,巧克力100克,鮮酵母10克,雞蛋50克,牛奶100克,水200克,黃油50克
  • 先將黃油和巧克力隔水融化備用,面團(tuán)揉至基本拓展階段后加入
  • 基礎(chǔ)醒發(fā):滾圓,面溫26℃,醒發(fā)箱30℃,濕度75%,發(fā)酵60分鐘;常溫25℃,90分鐘
  • 分割松弛:200g一個(gè),共4個(gè),滾圓松弛20分鐘,不用排氣,不然中間醒發(fā)時(shí)間會(huì)過長(zhǎng)
  • 整形:搟長(zhǎng),200g面團(tuán)擠入50g巧克力醬,再放一些黑糖丁,按長(zhǎng)邊卷起來,兩個(gè)面團(tuán)交叉編成辮子,放入400g模具
  • 二次發(fā)酵:醒發(fā)箱30℃,濕度80%,發(fā)酵60分鐘,發(fā)酵至模具8/9分滿
  • 上火170~180℃,下火230℃,烘烤15~20分鐘;上下火180-200℃,上色后蓋錫紙,烤熟
  • 面包冷卻后,300g巧克力混合150g榛子碎,淋在面包上
  • 吐司是否烤熟的判斷
  • 溫度計(jì)插中心95℃以上
  • 手沾清水,灑水立刻消失
  • 吐司面團(tuán)四周離開模具
  • 底部已經(jīng)上色
  • 山型吐司烘烤注意
  • 底火一定要夠,不然容易塌陷收腰
  • 吐司面包必要要用高溫烘烤,這樣才能快速把面包烤熟,表皮會(huì)薄一些,里面會(huì)更濕潤(rùn)

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