“沒有夢想的人生，就像沒有香味的花朵！”

俗話說：酒香不怕巷子深，葡萄酒的香味尤其引人入勝，令人留連。其中既有葡萄自帶的天然果香，也有葡萄酒在釀制過程中產(chǎn)生的芳香因子，以及陳年后發(fā)展出來的酒香。它們令葡萄酒散發(fā)出復(fù)雜多樣的香氣，總的來說可分為三類，它們又被簡單地稱為：一類香氣、二類香氣、三類香氣。

一類香氣即指的是葡萄本身帶有的香氣，因使用的品種不同，葡萄酒的香氣也會不一樣，因此一類香氣也可以理解為品種香氣。這類香氣在年輕的葡萄酒中最為鮮明，而隨著陳年逐漸弱化，主要表現(xiàn)為果香和花香，例如草莓、櫻桃、黑醋栗、玫瑰和橙花等。

二類香氣指的是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，品酒時聞到像餅干、面包、奶油、香草這類香氣就是二類香氣。不同的釀酒工藝，比如蘋果酸-乳酸發(fā)酵、酒泥陳釀和橡木桶發(fā)酵或陳年等等，都會給葡萄帶來香氣的變化。

三類香氣是葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出來的。在陳年過程中，葡萄酒中的一些一類、二類香氣會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閯游锲じ?、蘑菇、煙草和森林地表等氣息，清新的果香也會演化為干果、果醬等等。在一些老年份的葡萄酒中可以找到這類香氣。

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