嫩過春初新韭 鮮過秋末晚菘

"嫩過春初新韭 ，鮮過秋末晚菘，說的就是海帶苗。

海帶苗，薄如蟬翼、鮮嫩爽口，早清代學(xué)者郝懿行在《記海錯(cuò)》中寫道：海帶者青色，人取干之，柔韌可以束物，人亦啖之。

所謂海帶苗，就是初長(zhǎng)成的海帶，它一般種植15天左右就開始收成了。

照生活經(jīng)驗(yàn)，但凡是“幼年”食材，往往都有讓“成年”食材望塵莫及的獨(dú)特魅力，海帶苗也不例外，“嫰、滑、鮮、爽”是它賴以成名的四字要訣。

祖國(guó)海岸線那么長(zhǎng)，海帶苗產(chǎn)地多如繁星，但有一個(gè)地方的海帶苗被譽(yù)為“山海至味”——福建霞浦海帶苗。

福建霞浦

山海至味聚集之地

辰頤海帶苗來自中國(guó)海帶之鄉(xiāng)——福建霞浦。這里水溫和鹽度適中，養(yǎng)分含量高，天然適宜海帶的自然生長(zhǎng)。

據(jù)《霞浦縣志》記載，“清置霞浦縣，縣境西南有霞浦江，東流入海。又有霞浦山，海中有青、黑、元、黃四嶼，日出照映，江水如霞彩，這是山以江名，縣以江名?！弊鳛槿珖?guó)海岸線最長(zhǎng)的城市，霞浦海域岬角突出，岸線曲折蜿蜒八百里。

溫潤(rùn)的海洋季風(fēng)帶來常年溫暖的海水和富于養(yǎng)分的灘涂，受東吾洋、官井洋“小氣候”調(diào)節(jié)造就了同緯度獨(dú)特的氣候。霞浦得以成為荔枝龍眼和魚螺蝦蟹的樂土。東吾洋沿岸晚熟荔枝唇紅齒白，馥郁多汁更勝嶺南；官井瓜（大黃魚）、三沙（石斑魚）、劍蟶聞名遐邇?？芍^人間至味不在廟堂，在乎山海之間。

《縣志》還記錄了霞浦養(yǎng)殖海帶的歷史，霞浦縣沿海水域在低潮線下2-3米深度巖石上分布有野生海帶。20世紀(jì)40年代，三沙鎮(zhèn)沿海和海島鄉(xiāng)漁民開始零星采收養(yǎng)殖，使霞浦成為南方最早采養(yǎng)海帶的縣份。

漁民挖蟶拾貝，采收海帶，修補(bǔ)漁網(wǎng)……那常年經(jīng)受風(fēng)吹日曬而遍布古銅色的身影被暮光鍍成金色，這是獨(dú)屬于霞浦的地球脈動(dòng)。

海帶苗

稍縱即逝的鮮味

每年11-12月是海帶苗的“播種”時(shí)期。全天然海域養(yǎng)殖的海帶苗，自然生長(zhǎng)，從海水中攝取營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)周期只有10-20天，在最鮮嫩的時(shí)期采摘，呈自然的橄欖褐色，富有光澤。

霞浦的海帶苗采摘后，采用高溫燙煮和傳統(tǒng)鹽漬工藝，不添加任何防腐劑，在保證海帶芽的營(yíng)養(yǎng)和口感的同時(shí)，也極大程度延長(zhǎng)了其保質(zhì)期。

帶嫩芽光顏值就已經(jīng)甩了成熟海帶幾條街：長(zhǎng)度最高可達(dá)40cm，在光照下薄如蟬翼。綠也綠得特別，既有“我庭小草復(fù)萌發(fā)”的青春感和生命力，又有不輸翡翠的高級(jí)感。

從深海打撈、分揀到冷庫封存，需要48小時(shí)一氣呵成。

因此，這款海帶苗集海帶營(yíng)養(yǎng)美味之精華又柔軟鮮嫩，卻完全不會(huì)像海帶那樣難嚼，入口滑嫩，爽脆可口，仿佛品嘗著整片大海的鮮美！

顏值美味并存

海帶佳肴

海帶嫩芽除了顏值能打，味道也是鮮甜異常。成熟海帶的口感更具韌性，但總有人抱怨難以嚼動(dòng)，而海帶嫩芽則以滑爽見長(zhǎng)。比起六月慣常的時(shí)令菜蔬，海帶嫩芽在嫩之外又多了一重鮮味。

海帶苗有多鮮美，看它的做成的佳肴就知道了

想體驗(yàn)一把和風(fēng)，海帶嫩芽豆腐味噌湯便是最好的選擇，海帶嫩芽的鮮、豆腐的嫩在白味增的調(diào)和下和諧共存。

海帶苗還可以用來做成美味的骨頭海帶苗湯。記得海帶苗不需要放太早，骨頭湯煮好后，再把海帶苗放進(jìn)去滾兩下就好了，這樣的海帶苗又鮮又嫩，爽口又不失嚼勁。

要想最大限度的提鮮，最簡(jiǎn)單粗暴也是最保留風(fēng)味的吃法便是燙火鍋了，泡發(fā)好的海帶嫩芽在沸水中汆燙15秒即熟，無需蘸料，口感舒滑爽口，比青菜還好吃，關(guān)鍵還解膩。