如果商家賣給你蜂蜜時說：蜂蜜拿回家要放冰箱冷藏保存，不然天熱容易發(fā)酵。說明這種蜂蜜質(zhì)量并不好，品質(zhì)好的蜂蜜是成熟蜜，根本不需要放冰箱，常溫下永存不壞。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

發(fā)酵是蜂蜜常見的質(zhì)量問題，含水量超過19%，即42波美度以下的蜂蜜都會發(fā)酵，尤其是含水量超過21%的稀水蜜，不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)成分，只能作為原料蜜賣到蜂蜜加工廠真空加熱脫水，得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜，品質(zhì)較差。當(dāng)水分含量始終保持在17%以下，即43波美度以上的成熟蜜，在常溫下存放，才能避免發(fā)酵。農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家說成熟蜜的水分含量應(yīng)在18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵變質(zhì)。

苗子今年在湖北油菜花結(jié)束后，用20箱蜜蜂嘗試生產(chǎn)成熟蜜，發(fā)現(xiàn)蜜源地的空氣濕度、開花期間下雨天多、蜜源植物流蜜好壞等都會影響成熟蜜的生產(chǎn)。截止目前已生產(chǎn)出四種，兩種達到43波美度以上，還有兩種只有42.5波美度。后來聽身邊的養(yǎng)蜂朋友說，南方春季濕潤多雨，即使蜜脾全封蓋，取出來的蜂蜜也只有42波美度。

在當(dāng)前養(yǎng)蜂生產(chǎn)條件下，很難大量生產(chǎn)成熟蜜，要克服的困難太多，主要是機械化程度低和缺乏配套設(shè)施，如生產(chǎn)成熟蜜的蜂箱笨重，轉(zhuǎn)場裝卸必須借助吊車、管理蜂群需借助小型吊機、干燥室去除蜂蜜中多余水分等。造成數(shù)以萬計的養(yǎng)蜂場仍然以生產(chǎn)稀水蜜為主。因此，市場上43波美度的成熟蜜相當(dāng)少，好蜂蜜真的來之不易，且吃且珍惜。

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