紅燒獅子頭

食材：五花肉（3肥7瘦）700g、蓮藕/馬蹄

調(diào)料：蔥、姜、黃酒、水、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、油、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、黃酒、生抽、老抽、冰糖、花椒

器具：砂鍋

1. 五花肉去掉肉皮，切薄片、改條、切粒、剁餡（保留些許顆粒感）

2.蔥姜拍碎，加黃酒、水揉勻

3.蓮藕/馬蹄切末

4.剁好的肉餡加鹽、白胡椒粉、蔥姜料酒（分次加入，按1斤肉2兩水添加）、玉米淀粉

順一個方向攪拌肉餡到水吸收再加下一次

4.2

攪拌到非常黏手開始摔肉餡

4.3加蓮藕/馬蹄碎拌勻

5. 起鍋燒油，插筷子立即冒密集小泡，

團丸子下鍋，中火炸（700g豬肉做8個丸子）炸6-7分鐘到表面定型

撈出控油

6.

砂鍋加油炒香蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮

6.2肉丸回鍋，加1勺黃酒、1勺生抽、足量開水、老抽、冰糖、花椒攪勻

6.3蓋蓋小火燜1小時

7.撈出丸子裝盤；

7.2鹵湯濾渣、大火收濃、水淀粉勾芡

7.3澆芡