遭人嫌棄的「魚腥草」，竟是天然的消炎藥？
審核專家：史軍
植物學(xué)博士
提起魚腥草——也就是折耳根——在我國中部和南部可謂是大名鼎鼎。20年武漢疫情，四川曾經(jīng)給武漢捐了3噸折耳根。這讓很多網(wǎng)友跟武漢的小伙伴一起陷入了疑惑：這玩意兒到底——能好怎？
來源丨微博截圖
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那么折耳根究竟是誰？竟有如此威力？
折耳根，或者說魚腥草，又名岑草、折耳菜、九節(jié)蓮、肺形草等。一般指的是三白草科植物蕺（?jí）菜（Houttuynia cordata）的新鮮全草或干燥的地上部分，廣泛分布于長江流域及以南地區(qū), 是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系某Ｒ姴穗? 云貴川渝是其主要產(chǎn)區(qū)。
從異鄉(xiāng)回家的游子，見到路邊餐館菜單上的折耳根，就知道是到了家，畢竟這種特別的味道往往伴隨著深刻的記憶（無論是好是壞）。
來源丨wikipedia
因?yàn)?strong>莖葉碾碎后具有特征性的魚腥味，它在食客中的評(píng)價(jià)呈現(xiàn)兩極分化的狀態(tài)。有人愛它清爽，有人見之色變。
最常見的做法就是涼拌魚腥草，魚腥草洗凈切成小段，加入新澆的油辣子、香菜、醬油和少許味精，就是許多家庭的桌上美味。
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魚腥味的“罪魁禍?zhǔn)住?/strong>
魚腥草并不是一種看起來可口的食物，它挺長（長可達(dá)1米），作為蔬菜，只有一條細(xì)細(xì)的帶著泥土和根須的根，并不像其他蔬菜一樣擁有碩大的果實(shí)或是鮮嫩的葉片，甚至不像土豆和紅薯那樣有著圓圓胖胖的根莖。
不過，魚腥草中所含的化學(xué)成分非常復(fù)雜，除含揮發(fā)油、黃酮類、生物堿類、甾醇類外，還含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，具有殺菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗病毒等多種藥理活性，早在2002年就被國家衛(wèi)生部正式確定為一種藥食同源（既是藥品又是食品）的植物。在人們?nèi)諠u重視健康的今天，魚腥草可以說是前途一片光明。
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魚腥草約含 0.05% 的揮發(fā)油，其主要成分為癸酰乙醛（decanoyl acetaldehyde），即魚腥草素。事實(shí)上，作為一種易得的揮發(fā)性物質(zhì)，醛類在氣味界的名聲還算不錯(cuò)，例如，在植物精油中就發(fā)現(xiàn)了痕量的許多醛類，這些醛類通常有助于它們散發(fā)出令人愉悅的氣味，例如肉桂醛、香菜和香草醛，而在香水中，醛類也往往扮演著不可或缺的角色。
說回我們的主角，魚腥草中的魚腥味就是這種醛類物質(zhì)所導(dǎo)致的，與魚的腥味成分之一2，4-癸二烯醛（是亞油酸的主要氧化產(chǎn)物，在大多數(shù)植物油的加熱過程中都會(huì)生成，炸薯?xiàng)l中就有）是親戚。
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癸酰乙醛這種特征性的揮發(fā)物質(zhì)對(duì)愛吃的人來說意味著美味，另一方面也是內(nèi)外兼修，它是魚腥草的主要抗菌成分，對(duì)卡他球菌、流感桿菌（并非是流感的病原體，而在流感病毒感染時(shí)引起呼吸道繼發(fā)感染）、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌（常見的痘痘產(chǎn)生元兇）等有明顯抑制作用。
細(xì)菌殺手還是癌癥兇手？
魚腥草早就被證明能抗菌消炎。隨著對(duì)魚腥草的深入研究，其生物堿成分中的馬兜鈴酸類物質(zhì)受到關(guān)注，?也有報(bào)道稱魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì)，可能存在腎臟、肝臟毒性及致癌作用，致使魚腥草作為蔬菜的安全性被大眾關(guān)注，?引發(fā)焦慮。
馬兜鈴酸類物質(zhì)主要是從馬兜鈴科的植物中發(fā)現(xiàn)的，可分為馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺兩大類，合計(jì)有80多種，某些種有毒。馬兜鈴酸是一類有機(jī)酸，有些種被發(fā)現(xiàn)可以抗腫瘤，但因其會(huì)損傷腎臟使用受到限制，主要分成 A、 B、 C、 D 等幾類。而馬兜鈴內(nèi)酰胺則有兩種來源，一是直接來源于植物，另外是馬兜鈴酸進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過體內(nèi)酶處理得到。
馬兜鈴內(nèi)酰胺主要包括馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅰ、Ⅱ、 A、 B、 F等。研究表明馬兜鈴酸 AⅠ、BⅡ及其代謝物馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅰ和Ⅱ具有明確的腎臟毒性，可導(dǎo)致馬兜鈴酸腎損傷及肝臟損傷，同時(shí)馬兜鈴酸還可能與肝癌的發(fā)生有關(guān)。
魚腥草中含有馬兜鈴酸內(nèi)酰胺B、FⅡ、AⅡ，主要是AⅡ，目前并沒有馬兜鈴內(nèi)酰胺AⅡ會(huì)導(dǎo)致腎臟疾病的報(bào)道，也沒有足夠的證據(jù)表明這種物質(zhì)會(huì)傷害腎臟。但魚腥草是否沒有腎毒性，目前尚無定論。
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那么，魚腥草可以放開了吃嗎？比較穩(wěn)妥的方案還是要注意一下吃的量。
盡管魚腥草所含的幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺均不是毒性最大的那種，但馬兜鈴內(nèi)酰胺整個(gè)類都具有相似的結(jié)構(gòu)，其中Ⅳ顯示出了細(xì)胞毒性，而Ⅳa、Ⅰ和Ⅱ也被證明能抑制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的細(xì)胞生長。所以盡管很多朋友還是把魚腥草視為美味之一，但偶爾嘗嘗鮮尚可，長期食用還是謹(jǐn)慎為上。
