在辯論界，豆腐腦都是一段佳話~
課代表來啦……
【三種口味豆腐腦】需要準備的食材
【豆腐腦】生黃豆 300g，清水 3000g，內(nèi)酯 6g
（生豆：清水=1:10，此配方為8人份）
【咸鹵味】黑木耳/香菇/榨菜/蝦米/紫菜/香菜/蔥/水淀粉
【油潑辣子】菜籽油200g，白芝麻20g，辣椒面15g，辣椒粉15g，胡椒粉8g，醋10g
1、制作豆腐腦
?
00:28
?
①300克干黃豆洗干凈提前浸泡一晚，直到可以用手碾開即可
②泡好的黃豆放入破壁機中，加入3千克清水?dāng)嚧虺缮節(jié){倒出
③豆?jié){過濾出豆渣，用密漏篩過篩一遍，再用紗布袋過濾一遍
注：黃豆的浸泡時間控制在12小時以內(nèi)
④把豆?jié){倒入鍋中煮開〈邊加熱邊攪拌〉煮至沸騰，關(guān)火撇出浮沫
⑤用清水把6克內(nèi)酯化開，沖入80度左右的豆?jié){等待凝固
2、制作鹵子
?
02:29
?①蔥花，蝦皮，紫菜，泡發(fā)的木耳和香菇，榨菜切成合適的大小
②切好的食材放進鍋里炒香后加水燉煮，出鍋燒加入水淀粉，撒入香菜和蔥花盛出即可
3、制作油潑辣子
?
02:53
?鍋中加入200g菜籽油，20g芝麻，15顆辣椒粉，15g辣椒面，8g胡椒粉炸香，出鍋前加入10g醋倒出即可
4、制作三種口味豆腐腦
?
03:11
?①用豆腐腦專用鏟鏟起豆腐腦放入碗中
②分別加入白糖、鹵子
③辣味豆腐腦：豆腐腦中加入1勺油潑辣子、胡椒粉、生抽、花生碎、點綴蔥花、香菜
標簽：
