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一般觀點(diǎn)認(rèn)為，不飽和脂肪酸有益于人體健康

其中ω-3、ω-6多不飽和脂肪酸還是人體必需脂肪酸

那么，富含多不飽和脂肪酸的植物油、魚(yú)油等食物

日常飲食中適合多攝入一點(diǎn)嗎？

反式脂肪酸又是怎么來(lái)的？

不飽和脂肪酸根據(jù)碳碳雙鍵的數(shù)量

可分為單不飽和與多不飽和脂肪酸

ω-3、ω-6系列多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸

體內(nèi)無(wú)法自行合成，需要從食物中獲取

多不飽和脂肪酸除了可以作為能量來(lái)源

還是細(xì)胞及細(xì)胞器膜磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)的的重要組成成分

對(duì)于維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的相對(duì)流動(dòng)性及生理功能具有重要作用

ω-3脂肪酸中最為人熟知的是俗稱(chēng)腦黃金的DHA

DHA在大腦皮層、神經(jīng)組織、視網(wǎng)膜等信號(hào)密集區(qū)域含量較高

DHA不僅是構(gòu)成神經(jīng)元等細(xì)胞流動(dòng)性膜結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)脂肪酸

還能以游離或衍生物形式

參與或影響各種化學(xué)信號(hào)、電信號(hào)的傳遞

對(duì)于維持正常的神經(jīng)與視覺(jué)功能起著重要作用

ω-3、ω-6脂肪酸在炎癥及免疫過(guò)程中也有著重要的調(diào)節(jié)作用

ω-6脂肪酸——花生四烯酸(AA)

其代謝產(chǎn)物前列腺素、白三烯等都是介導(dǎo)炎癥的重要因子

而ω-3脂肪酸——EPA、DHA

可與ω-6脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合膜磷脂從而減少促炎因子的產(chǎn)生

同時(shí)其衍生產(chǎn)物消散素、保護(hù)素等可以促進(jìn)炎癥的消退

關(guān)于炎癥的產(chǎn)生及利弊可以觀看第二期視頻

《炎癥是怎么產(chǎn)生的？ 布洛芬等非甾體抗炎藥的消炎止痛機(jī)制》

總體而言

ω-6脂肪酸促炎作用較強(qiáng)，ω-3脂肪酸的抗炎作用更為顯著

飲食中維持兩者的比例平衡至關(guān)重要

另外，一些研究顯示，多不飽和脂肪酸

有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

但此領(lǐng)域爭(zhēng)議較多，還有待更為全面和深入的研究

多不飽和脂肪酸的諸多好處主要源于其含有較多的碳碳雙鍵

但同時(shí)這也導(dǎo)致其穩(wěn)定性不如飽和脂肪酸

在體內(nèi)容易被自由基攻擊，引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

脂質(zhì)過(guò)氧化的具體過(guò)程及危害可以觀看之前一期視頻

《自由基是什么？維生素E與抗氧化、抗自由基、抗衰老》

天然存在的多不飽和脂肪酸大多都是順式結(jié)構(gòu)

即氫原子位于碳碳雙鍵的同側(cè) ?

植物油氫化、反復(fù)高溫油炸等加工或烹飪過(guò)程中

容易異構(gòu)化為反式結(jié)構(gòu)

即氫原子位于碳碳雙鍵的兩側(cè)

形成對(duì)健康有潛在危害的反式脂肪酸

過(guò)多的反式脂肪酸攝入會(huì)增加心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)

目前世界各地普遍建議

將人造反式脂肪酸的攝入量降至最低

大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等常用植物油

以及肉類(lèi)、堅(jiān)果等常見(jiàn)食物中ω-6脂肪酸含量較高

因此現(xiàn)代人的飲食中一般不缺ω-6脂肪酸

很多時(shí)候反而應(yīng)限制其攝入以避免過(guò)量

核桃、大豆、亞麻籽油等食物中含有ω-3脂肪酸——ALA

ALA在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA、DHA，但轉(zhuǎn)化率較低

推薦食用海洋多脂魚(yú)類(lèi)、深海魚(yú)油，特定種類(lèi)的海藻、磷蝦等

以補(bǔ)充人體所需的ω-3脂肪酸——EPA、DHA

如果食品配料清單中含有

起酥油、植脂末、代可可脂、人造黃油、氫化植物油

等反式脂肪酸含量可能較高的脂類(lèi)成分

平時(shí)盡可能減少攝入

不過(guò)隨著生產(chǎn)加工工藝的升級(jí)改進(jìn)以及政策限制

良心廠家已經(jīng)可以將工業(yè)反式脂肪酸含量降至極低

另外，牛羊等反芻動(dòng)物的肉、奶及其制品中

含有少量天然來(lái)源的反式脂肪酸

一些研究顯示，其不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響