天花板級別的【菜團子】，營養(yǎng)又美味，一口氣能吃仨！
《菜團子》
??主輔料：
堿面
玉米面600克
豆面100克
牛奶適量
圓白菜
韭菜
6個雞蛋
蝦米皮
姜
??調(diào)味料：
鹽
香油
米醋
味精
??面團制作：（00.06~00.48）
?
00:06
?盆中加1.2克堿面
少量水和開
加入玉米面600克、豆面100克
打散和勻
逐次加入牛奶
面團一拍成餅妝即可
蓋上蓋餳面
??菜餡制作：（00.49~3.11）
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00:49
?圓白菜焯水，過涼切粒
韭菜切粒，加入少許香油（鎖水）
雞蛋中加入少許米醋、香油
雞蛋打散下鍋
炒制嫩狀盛出
蝦米皮加水浸泡
盛出瀝干
低溫鍋中加入適量香油
加入蝦米皮、姜末
轉(zhuǎn)小火
加入適量鹽、味精、黃酒
炒制完全脫水即可
倒出與雞蛋盛至一處
將雞蛋、蝦米皮混入圓白菜
餡中加入兩克鹽
餡放涼后下入韭菜拌勻
??面餳好的標準：
?
03:11
?拿一塊面放在手里團一團
觀察滋潤度
根據(jù)實際情況補水
??菜團子制作：（3.37~4.47）
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03:37
?面團攥成劑子
包的手法（3.40~4.24）
屜布弄濕
蒸制35分鐘
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