「在家做面包」第49輯，網(wǎng)友私信想學(xué)的熏雞芝士包，超詳細(xì)純手揉，偽帕尼尼整形技巧
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00:52
?高筋粉384g
細(xì)砂糖38g
純牛奶288g（預(yù)留20g）
全蛋一顆
酵母4g
坑挖大一點(diǎn)，先把液體和酵母完全混合再混入面粉，預(yù)留的牛奶分散撒入干粉多的地方
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01:26
?用刮刀和手折疊輔助，邊摔打邊折疊，摔打3分鐘，等待發(fā)酵20分鐘
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02:00
?鹽5g
無鹽黃油38g
加入鹽和黃油，用抓捏加撕扯的形式揉搓均勻。然后攤開揉搓，攤的越大面揉好越快。然后開始摔打，邊摔打邊折疊，6分鐘或者按實(shí)際形成光面不粘手，形成手套膜。
室溫發(fā)酵1小時(shí)。
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03:25
?熏雞胸肉280g
馬蘇里拉芝士碎45g
車打芝士碎45g
甜玉米粒60g
好樂門蛋黃醬70g
黑胡椒粉適量
以上拌勻。
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04:04
?戳個(gè)洞不回縮=發(fā)酵好了。表面撒干粉，取出面團(tuán)拍掉大氣泡，分割成8份，每份100g，滾圓，
蓋膜松弛25分鐘。搟開后不回縮。搟長翻面，放入55g熏雞芝士陷。壓緊餡料，拉伸上部面團(tuán)卷下來，兩頭也馬上拉伸卷緊，卷完剩余面片。
卷完所有面團(tuán)，發(fā)酵到兩倍大，表層刷植物油
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05:50
?如圖所示。壓上烤網(wǎng)根據(jù)自己烤箱脾氣和經(jīng)驗(yàn)烘烤
吃！
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