需要準備的食材

【主料】米線

【醬肉末】鮮肉沫半斤、蔥末、姜末、蒜末各20克、干黃醬30克、油100克、豆瓣醬20克、豆豉10克、雞汁30克、蠔油25克、咖喱粉2克、十三香2克

【辣椒粉】二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、小米椒粉各50克、白芝麻20克、大蔥、姜片、洋蔥各50克

【料油】菜籽油1斤、泡好的八角3克、花椒4克、香葉1克、白蔻2克、桂皮5克、蓽撥4克、丁香3個、小茴香4克、香砂2克、草果3克、香醋20克

【輔料】海帶、青菜、蔥花、香菜、辣椒油、醬肉末、榨菜、熟花生米

1、熬制醬肉末

①鍋中加入100克下入蔥姜蒜末炒香，下入豆瓣醬、干黃醬、豆豉炒勻

②加入3兩水倒入肉沫，開小火慢熬至肉沫變色，加入蠔油、雞汁炒勻

③加入2克咖喱粉、2克十三香炒勻出鍋備用

2、制作辣椒油

①碗中放入50克二荊條辣椒粉、50克子彈頭辣椒粉、50克小米椒粉、20克白芝麻備用；另一個碗中放入姜片、大蔥、洋蔥各50克；

碗中放入泡好的香料備用〈如上圖〉

②鍋中加入1斤菜籽油燒至冒大煙關(guān)火，先下入姜片炸一會，下入大蔥、洋蔥

③再下入泡好的香料開小火慢炸至蔥姜干黃撈出料渣

④油溫180度淋入辣椒面中，炒潑邊攪拌，順著碗邊淋入20克香醋備用

3、出餐

①將米線和配菜〈如海帶、青菜〉放入鍋中煮熟；

②碗中加入花椒粉、鹽、雞精、辣椒油，淋入高湯，倒入米線；

③加入1勺醬肉、蔥花、香菜、榨菜、熟花生米即可食用