【阿航的芝麻姐-烹飪課堂】之紅咖喱炒肉

咖喱是“香料大亂斗”的統(tǒng)稱，不同名稱的咖喱內(nèi)容組合不一樣。區(qū)別我在菜譜后面貼一個(gè)。

材料：豬肉或雞肉50-80g、豇豆1-2根、檸檬葉3片、九層塔20-30g（一小把）、紅辣椒1個(gè)。

調(diào)料：紅咖喱醬、雞精、味精、糖、醬油。

【步驟】

0.肉切片，豇豆切段，九層塔只摘取葉子（約20g）。紅辣椒切段。

1.開火熱鍋放油，加入紅咖喱醬炒一炒，放入少量水。加入肉片炒斷生后，再加入豇豆、檸檬葉。翻炒均勻。

2.加入雞精、味精、糖各1勺，醬油適量。翻炒均勻后加入紅辣椒和九層塔。大火快速翻炒，葉子都蔫了后盛出。滴少許魚露（作用同醬油，風(fēng)味不同）。

泰國(guó)常見咖喱醬（參考品牌：水媽媽、kanokwan、AROY-D、泰娘、麗爾泰）↓↓

綠咖喱：青辣椒、香茅、大蒜、香蔥、椒鹽、檸檬、鹽、高良姜。

紅咖喱：干紅辣椒、大蒜、香茅、沙姜、芫荽、孜然粉、鹽。

帕南咖喱：紅咖喱的內(nèi)容、花生。

馬沙文咖喱：辣椒、大蒜、香茅、蔥、芫荽、枯茗粉、肉桂。

黃咖喱：辣椒、蔥、大蒜、香茅、鹽、高良姜、肉桂、肉豆蔻、孜然粉、芫荽、孜然粉、姜黃。

各家調(diào)料組合在細(xì)節(jié)上會(huì)不太相同。風(fēng)味區(qū)別也是因?yàn)檫@點(diǎn)不同。