制前發(fā)酵，是指把茶葉鮮葉在開始制作之前進(jìn)行發(fā)酵。而在云南茶業(yè)中，這種方式在近些年的制作中是不提倡的。而在一些對于曬青毛茶挑剔的人士看來，這種制作方式等于把茶做壞了。

制前發(fā)酵曬青毛茶這個工藝是如何產(chǎn)生呢？

在以前的云南茶區(qū)，由于交通狀況不是很好，茶地離制茶地很遠(yuǎn)的地方，茶葉鮮葉靠人或者牲口運回制茶地，由于茶葉鮮葉運輸時間長，導(dǎo)致茶葉鮮葉在途中產(chǎn)生發(fā)酵情況 。而這中情況在以往的制茶中，這部分產(chǎn)生發(fā)酵紅變的茶葉鮮葉是被當(dāng)作次級品分開制作或者直接扔掉。獨立制作的這種制前發(fā)酵曬青毛茶，一般被用來發(fā)酵成熟茶品。這就是制前發(fā)酵曬青毛茶產(chǎn)生的自然原因。另外一個則是普洱茶老茶仿冒者的專研結(jié)果。

在云南普洱茶老茶火熱的年代，一部分沒有老茶或者不想高成本投入老茶的人，他們開始研究如何用新鮮茶葉制成有陳年口感的普洱茶品。而制前發(fā)酵這個工藝在這過程中起到一個關(guān)鍵的過程，短時間內(nèi)去掉苦澀感，然后使湯色短時間內(nèi)變紅，變透亮。至于湯色程度如何要看發(fā)酵程度。

制前發(fā)酵曬青毛茶特征是什么呢？

制前發(fā)酵過的曬青毛茶特征:

一是在葉底（泡開后的茶葉）中會有紅葉紅梗的情況；

二是制前發(fā)酵的曬青毛茶會出現(xiàn)悶感，這個情況后期不知道會不會散掉。

三是制前發(fā)酵過的曬青毛茶制成餅茶（普洱茶）之后口感怎么樣，存放多年后口感是否理想？這都需要驗證。

四是制前發(fā)酵過的曬青毛茶湯色粘稠感更好，也更容易變紅。

五是制前發(fā)酵過的曬青毛茶苦澀感幾乎沒有，綜合協(xié)調(diào)性更優(yōu)秀。

制前發(fā)酵曬青毛茶相關(guān)文章可以參考我以前的這篇文章《普洱茶前發(fā)酵的真實實踐故事》。

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