東北老式家常菜醬扒茄子，老廚教傳統(tǒng)的炒醬配方，比地三鮮還下飯
特色東北菜 《倒掛金鉤》
配料： 茄子，豬肉，蔥，姜，蒜，香菜，紅椒，黃醬
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00:24
?①香菜切成一公分長的碎段，紅椒切成四毫米小丁，蒜拍扁剁碎，茄子對半切成八條（選用長條茄子）
②起鍋燒油七成熱下鍋，炸至杏黃色，撈出瀝干油
熱油再次重新沖炸
③少許食油，蔥姜，下鍋一半，下入黃醬（可以是海鮮醬或者是蟹黃醬）加入黃酒高湯，生抽，老抽，下入茄子，少許白糖，味精，蓋上蓋在鍋內(nèi)扒五分鐘
使用雨淋勾芡
加上材料油，沿著材料邊撒，擺入盤中
④起鍋燒油炒肉末（三肥七瘦），煎炒出焦香味
放入蔥姜末，黃酒，少許醬油，老抽，花椒面，炒好后鋪在茄子上
撒上蒜末，紅椒，香菜
吃之前需要拌一下
每一條茄子都掛滿了欠汁
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07:15
?醬是東北大豆醬，也有放2/3大豆醬，1/3甜面醬，甜面醬增色
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