怎樣做到炸肉皮不炸油？#梅菜扣肉 少了這一步，香味至少減一半。#川味梅菜扣...
梅菜扣肉原來這樣做！
以下筆記整理于up主“倔強的南溪”。
材料：五花肉，紹興梅菜干（比例：一斤的豬肉配60克的梅菜干）
步驟：
?
00:21
?豬五花肉燒一下皮，然后刮洗干凈。
?
00:34
?五花肉冷水下鍋，加兩塊姜蔥，大火燒開，拿掉浮末，再加一點花椒，倒一點料酒，轉(zhuǎn)中小火煮三十分鐘。
?
00:54
?梅菜干放進涼水泡發(fā)三十分鐘，沖洗干凈，用紗布包住擠干水份。
?
01:09
?熱鍋燒油，加入梅菜干，大蔥片，泡椒節(jié)，花椒，炒香，倒進盆里，加入姜末，攪拌均勻備用。
?
01:19
?五花肉趁熱，用牙簽在皮上扎滿洞眼。
?
01:22
?用廚房用紙蘸干五花肉的水份和油。
?
01:33
?在皮均勻抹上糖色或者蜂蜜（用老抽也可以），放一會兒，再用廚房紙蘸干表面的水份。
?
02:09
?炸五花肉：把油溫燒到六成熱，筷子放下去稍微冒泡，調(diào)小火，就可以放入五花肉（皮朝下），蓋鍋蓋炸兩分鐘，皮炸成金褐色。
?
02:14
?把幾個面分別炸一下。
?
02:17
?炸好后放肉湯里泡20分鐘。
?
02:21
?把皮上的焦糊物刮掉。
?
02:25
?切成厚度0.5厘米的大片，放進碗里，放入醬油，鹽，胡椒，醪糟，雞精，糖色或者老抽，抓拌均勻。
?
02:40
?在碗的兩邊，皮朝下各擺上兩片，然后在中間擺滿肉片。
?
02:44
?均勻鋪上梅菜。
?
02:45
?大火蒸60分鐘，中小火蒸40分鐘。
完成！
標簽：
