如今，反式脂肪酸的危害日漸被大眾所熟知，專家評述認為反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展為降低成本刺激產(chǎn)能而制造出來的又一個錯誤，就如同塑料的產(chǎn)生。為何如今大眾談“反式脂肪酸”色變?它到底藏在哪些食品中?下面，今日水素帶您了解反式脂肪酸。

反式脂肪酸，被稱為“餐桌上的定時炸彈”，其全稱是“反式不飽和脂肪酸”。在油脂的化學結(jié)構(gòu)中，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)，稱為順式脂肪酸;反之，氫原子在不飽和鍵的同側(cè)，稱為反式脂肪酸。今日水素提示，常用的植物油的脂肪酸屬于順式脂肪酸，部分氫化的植物油可產(chǎn)生反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。

最初，氫化油以其能夠耐高溫、改善口感、不易變質(zhì)保存期長等特點被廣泛地應用于食品加工中，還曾一度因其能夠替代牛油、豬油，且“不含膽固醇”被作為健康油脂大規(guī)模使用。隨著時間推移，人們漸漸發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，從而引發(fā)心血管疾病，造成慢性病風險的增加，人們對反式脂肪酸的恐懼也日益加深。

中國人攝入的反式脂肪酸主要來源于精煉植物油，今日水素提示大眾，依據(jù)中國膳食營養(yǎng)指南指導，飲食注重少油少鹽，每天植物油攝入應控制在25克，能夠有效減少攝入。同時選擇威化餅干、奶油面包、夾心餅干等零食時，關(guān)注其營養(yǎng)標簽，盡量選擇不含反式脂肪酸的產(chǎn)品。同時需要注意的是，反式脂肪酸只是影響健康的一個因素，保障膳食平衡，培養(yǎng)健康習慣才更利于保障健康。