? ? ? ?HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點，是生產(chǎn)安全食品的一種控制手段，對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。同時也是鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

? ? ? ?HACCP由七個原則組成：

1、危害分析和確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點;

3、建立臨界極限;

4、監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點；

5、制定臨界極限偏差時可采取的糾正措施;

6、建立記錄保存制度；

7、建立驗證程序。

? ? ? ?HACCP體系認(rèn)證可以有效的食品與飲料安全及品質(zhì)管理系統(tǒng)，其設(shè)計必須滿足顧客需求及期望，同時保障公司的利益。在確保食品及飲料安全方面，實施系統(tǒng)化之危險意識重要控制點(HACCP)計劃，不失為有效合理之方式。在完整品管系統(tǒng)中的有效HACCP計劃，乃是極具價值的管理資源，可針對產(chǎn)品安全及品質(zhì)的風(fēng)險、成木及利益考慮,進(jìn)行最有效之控制。