編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

如今，喝咖啡已成為現(xiàn)代人日常的生活方式。而中國咖啡市場規(guī)模也不斷攀升，咖啡市場具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國54.9%咖啡愛好者喝咖啡為提神。其后依次是喜歡咖啡的味道、享受咖啡店的氛圍和服務、認為代表有品位的生活方式，分別占比41.6%、39.6%、21.6%。此外也有27.5%喝咖啡為幫助消化。

以下是關于她的真實故事：

張嘉梅，26歲，成都。

2016年，張嘉梅來到距離成都市區(qū)50公里的村莊，租了一個農(nóng)戶的院子，并重新裝修，開了一家集咖啡館、小賣鋪和民宿一體的小店?？雌饋矸浅５耐昝溃鋵嵰渤錆M了現(xiàn)實的問題，尤其是對于決定賣咖啡這件事而言。

在這個行業(yè)流行著一句話，叫做一眼定生死。選址對于咖啡店來說是非常重要的，而自己這家咖啡館就在無人問津的農(nóng)村。小張表示，自己這家咖啡店根本不掙錢，最多可以交付自己的房租。就在上個月，咖啡館的營業(yè)額是1000多元，拋開所有的食材成本，剩下的錢剛好墊付一個月的房租。

雖然村莊附近有不少的游客，但咖啡店的位置在村里不太熱鬧的邊上，周圍都是一些田地。當時租下這套農(nóng)房做改造時，小張腦子里浮現(xiàn)的都是高大上的文藝小店，也確實借鑒了一些咖啡館的設計，比如高大的玻璃墻，沿窗而設的吧臺等等，當真正開始改造時，心態(tài)還是崩了。

咖啡店的面積雖然有100多平方，但也兼顧其它功能，比如說前臺、客房和貨架。當客人來到這里，可以先看看貨架上的商品休息一下，沒有客人的話，自己就和另外一位店員在邊上做自己的事。時間長了，小張覺得自己的選擇是對的，因為咖啡廳和旁邊的景色相互融合在一起。

店里的設備基本上都是用國產(chǎn)的，當然不能和動輒幾十萬的咖啡機相比。當時小張猶豫要不要買一臺貴的機器，無意間在另外一家咖啡店喝到一杯非常好喝的咖啡，才發(fā)現(xiàn)機器只是制作咖啡的重要因素，不是決定因素，更重要的還是咖啡師對于技術的把控。

與一般款式多樣的咖啡店相比，小張家的菜單顯得特別單調(diào)，只有手沖、美式、拿鐵等款式可選。大部分的客人來到咖啡店里，我們甚至不會主動遞上菜單，而是直接告訴顧客想喝什么。

這當然不是偷懶的緣故，小張知道做手沖比用咖啡機要麻煩數(shù)百倍，機器萃取雖然速度快，但手沖過程需要咖啡師控制得非常到位，甚至可以為客人提供一種獨特的味道，這種感覺是機器無法相比的。

小張的咖啡店在農(nóng)村里，農(nóng)村和城市最大的不同就是人與人之間并沒有距離感。我們把這種感覺運用到咖啡上，當然店里的手沖咖啡更符合這種特質(zhì)。加上小張用的都是世界各地精選的咖啡豆，品質(zhì)也非常不錯，不久就成為店里的招牌。

其實一開始小張只想在城市里開一家正常的咖啡店，最初的想法是在北京一棟寫字樓底下租一個小鋪面。十多平米就可以了，不需要太多的裝飾，只要有長長的吧臺和透明的玻璃，上班族可以買了咖啡直接拿走，最好旁邊還有早餐店，這樣就能完美地解決早餐問題。

為了開店，小張做了很大的努力，就像游戲中的主線劇情，按部就班的準備著一切。剛開始報名的一個咖啡師訓班，考了相關證件，然后就開始頻繁的去觀察咖啡館，去研究他們的裝修風格和菜單價格，之后聯(lián)系相關中介尋找合適的店鋪。折騰了一個月，終于找到了一家合適的店鋪。

小張在心里盤算著，發(fā)現(xiàn)開店的希望越來越小，準備考慮反其道而行之，走農(nóng)村包圍城市的路線，看看自己能不能在農(nóng)村開一家屬于自己的咖啡館，可是誰又愿意跑十多公里去農(nóng)村喝咖啡呢？

那時小張參加了一個當?shù)氐幕顒?，是關于體驗農(nóng)村生活的。參加完活動，小張在想，如果自己去農(nóng)村開發(fā)一個復合的空間，有住的，有吃的，還有咖啡，那自然就會吸引更多的客人。對于那些真正會享受的人，喝咖啡并不在乎距離遠近，而是體驗事物的本質(zhì)。

小張表示，之前在北京工作時，樓下最少有十幾家咖啡館。其實大家并沒有仔細品味咖啡的味道，而是需要一杯咖啡讓自己打起精神。其實在農(nóng)村開咖啡館是生活上的一種儀式感，并不是只為了提神，而是一種修行。

朋友得知小張在農(nóng)村開了咖啡店，認為農(nóng)村是一個好地方，總感覺沒什么生意，如果你們辛辛苦苦開個店，沒有顧客怎么辦？

對于小張而言，這點不完美正是完美的地方。在之前的計劃里，咖啡店主要消費人群是外來的旅客，畢竟小張對于傳播咖啡文化給農(nóng)村居民并沒有特別大的信心。這里離城市非常遠，所以很多顧客都是周末過來游玩，那周一到周五都是屬于小張的自由時間，可以種地、做家務，也可以研究咖啡的做法。

咖啡館剛開業(yè)時，小張并沒有大肆宣傳咖啡館開業(yè)的消息，只是找了一塊舊門板，貼上自己設計的海報，并寫上試營業(yè)幾個字，就正式開始接待客人。周圍的居民過來湊熱鬧，圍著門口的告示好奇地往里看，邊看邊說，這里居然有咖啡喝哦，這一輩子還不知道咖啡是什么味道呢！

站在人群外的小張立刻想起自己看過的一個故事，一對老人在某個山里開一家咖啡館，用咖啡的味道征服了周圍的鄰居，成功讓他們愛上了喝咖啡。小張也想這樣，準備讓身邊的鄰居感受一下咖啡的魅力，最好能吸引幾位大客戶。

幫小張施工的劉師傅一大早就帶著他的工友來支持小張，在蓋房子時，劉師傅來小張家里就是一副自信滿滿的樣子，問他工程上的問題也是如實的回答。當劉師傅以顧客的身份來到咖啡館里，小張問他喝什么時，他的眼神就變得飄忽不定，表示隨便來一杯，只要是你做的都可以。

當小張把咖啡端上桌，滿心期待地看著劉師傅，結果他嘗都沒嘗就撕開糖包，往咖啡里倒。喝了兩口后，撇了撇嘴，表示還是有點苦，還有沒有糖，可以再給我加一點。

當初這間房子在裝修時，小張是借宿在一位叫陳姐的家里。她是一個爽朗大方的鄰家大姐，聽說小張開業(yè)，風風火火騎著電瓶車就來了。進門后坐在吧臺，表示聽說你們的咖啡非常好喝，能不能現(xiàn)在為我做一杯呢？小張立刻做了一杯手沖咖啡給陳姐，她端起杯子喝了一口，嘴上說的挺好，但皺起了眉頭，看起來似乎有點苦。

陳姐和她的丈夫并不經(jīng)常過來咖啡店喝咖啡，只是偶爾來看望一下小張，有時可能就喝一杯白開水。小張只能自我安慰，認為陳姐一定是手頭上事比較多，不常在村里走動，家里還有農(nóng)家樂要打理，并沒有空天天往這跑。

這里的村莊盛產(chǎn)茶葉，大多數(shù)農(nóng)民以種茶為生，也習慣了每天喝茶。咖啡對于他們來說，一方面是非常陌生，雖然自己家的咖啡并不貴，對于城市里的價格算是比較低的。但他們有很多事兒要忙，并沒有時間去喝咖啡，倒不如多摘幾斤茶葉掙錢。

其實小張的咖啡店主要消費人群是住客，賣咖啡最多的時段也是在早餐的時候。因為自己的民宿會提供早餐，很多住客會在吃早餐時來一杯咖啡，或者是在吃完早餐端著咖啡回房間休息片刻。

小張表示，自己以前上班時，早飯經(jīng)常是買幾個包子或者是買兩根油條，再配上一杯咖啡。按照自己的理念，誰說喝咖啡一定要配甜品，配包子油條才是中國人喝咖啡的正確方式。雖然在城市的包子鋪旁并沒有開成一間咖啡店，但包子加咖啡的搭配也是自己在生活中實踐起來的，這也算是農(nóng)村與城市生活的結合。

小張和從事咖啡行業(yè)的朋友說，現(xiàn)在咖啡越來越貴了，馬上就要喝不起咖啡了。朋友表示平時吃菜不要錢嗎？這么一算，到農(nóng)村開咖啡館確實是一個明智的選擇。

目前，中國咖啡消費市場主力軍以年輕群體為主，其中女性占比達60%-70%；這部分群體勇于嘗試新鮮事物，對產(chǎn)品“顏值”也有一定的追求。因此，單一的咖啡飲品并不能滿足他們長期的需求，咖啡品牌需要不斷創(chuàng)新，推陳出新，善于打造擁有獨特“賣點”的咖啡產(chǎn)品，才能夠不斷“刺激”消費者的購買欲望。

「于見專欄」認為，通過智能咖啡機器人，呈現(xiàn)的自動售賣咖啡機，可以更小成本的制作出不亞于專業(yè)咖啡師制作出的飲品，通過采集用戶付費數(shù)據(jù)，可以分析用戶喜好，提供消費者最愛喝的產(chǎn)品，降低研發(fā)成本、提升效率。