胃結(jié)石是由于食入的某種動(dòng)植物成分、毛發(fā)或某些礦物質(zhì)在胃內(nèi)不被消化，凝結(jié)成塊而形成；按照結(jié)石構(gòu)成成分的不同分為植物性、毛發(fā)性、藥物性以及混合性結(jié)石等，臨床以植物性結(jié)石最多見。
胃結(jié)石形成是由多種因素綜合作用的結(jié)果，進(jìn)食方式、飲食因素、易患人群、服用藥物、機(jī)體狀況、精神心理因素、潛在疾病和寄生蟲感染等多方面因素均與胃結(jié)石的形成有關(guān)。在柿子中含有一種稱為鞣酸的東西，未成熟的柿子中，其含量可高達(dá)25%。此外，柿子中還含有樹膠、果膠。在胃酸的作用下，鞣質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的鞣酸蛋白沉淀在胃內(nèi)，而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起，在胃內(nèi)就可形成胃柿石。胃酸多的人吃柿子易長胃結(jié)石，甚至有些人吃一次生柿子就可形成胃結(jié)石。空腹或過量服用未成熟的柿子更易形成胃結(jié)石。
注意！還有山楂、黑棗、桔子、石榴等也可引起胃結(jié)石。