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老式月餅制作教程來了，詳細(xì)的配方比例，做法簡(jiǎn)單1學(xué)就會(huì)

老式月餅制作教程

1??制作方法

一、制作方法

1??把 50 克的月餅糖漿倒入碗中，再加入 190 克的大豆油、30克的雞蛋液、190克的綿白糖、1克的小蘇打。最后加入 75 克的水

2??用打蛋器攪拌均勻，攪拌至白糖融化，然后加入 625 克的面粉，下手翻拌均勻，和成絮狀

3??刮板配合用疊面的手法將面團(tuán)疊至光滑，切記不要揉面，那樣面團(tuán)容易起勁

4??將面團(tuán)分成條，然后再切成大小均勻的劑子，按照皮屑 3 比 7 的比例將每個(gè)機(jī)子稱一下，這樣才能做到大小一致

5??取一個(gè)劑子，用刮板壓成薄厚均勻的皮，然后放入一個(gè)餡心

6??待所有的生胚包完后，在生胚表面撒上適量的干面粉，這樣月餅容易脫模

7??取一個(gè)生皮放入模具內(nèi)收口處要朝下

8??上下火 180 度，烤 15 分鐘左右，烤至表面上顏色，取出放涼

9??刷上一層薄薄的雞蛋液，雞蛋液為全蛋液。刷完蛋液放入烤箱內(nèi)繼續(xù)烤，大約 12 分鐘左右，烤至表面泛紅即可取出