潮汕牛肉火鍋的肉，并不是從冰柜里拿出的帶著霜花的肥牛，也不是什么腌制牛肉，而且特別新鮮的牛肉。有多新鮮呢？

首先，鍋里沒有太多佐料，只用牛骨湯做鍋底，盡可能保證牛肉的鮮味兒。然后重點來了，下鍋的牛肉，是后廚師傅4小時內分解完的，有時候牛肉下鍋時還會顫動，那是因為牛被殺不超過4小時，末梢神經(jīng)還未完全死亡的緣故。

更講究的店，比如海汕記潮汕牛肉火鍋，還會專門選取牛肉的某些部位，這使得出肉率更加低，但吃得也更加精細。因為不同部位的肉紋理、色澤不同，口感也差異很大。

作為潮汕牛肉火鍋的代表，海汕記牛肉火鍋以新鮮牛肉和健康備受青睞，品牌自有強大的牛肉輸送供應鏈，每日多次配送。三花趾、吊龍伴、匙肉、匙柄、肥肉、嫩肉......不同部位的牛肉分解后迷人的紋路和肌里以最直觀的形式展現(xiàn)，涮煮后呈現(xiàn)各種獨特的口感和質地，是享用潮汕牛肉火鍋最幸福的時刻。