炸小黃魚

配料：小黃魚，姜，蔥，鹽，料酒，小蘇打，白胡椒粉，五香粉，鹽，味精，醬油，淀粉，面粉，油，水

制作方法：

①小黃魚內(nèi)臟黑衣清理干凈

②蔥姜切絲加少許鹽少許料酒，做蔥姜水

③把蔥姜水倒入小黃魚中，加入白胡椒粉和五香粉都要適量，加入鹽，少許味精，醬油，現(xiàn)在把它翻拌均勻，蓋上蓋腌制十分鐘。

④小蘇糊：

面粉一兩半

淀粉一兩半

小蘇打少許

鹽少許

油一兩

水三兩

攪拌均勻，盡量不要起疙瘩。再加兩勺涼水，攪拌均勻，能掛筷子。

⑤小黃魚掛糊下入油鍋，上色后撈出。（今天師傅沒有試筷子）油溫大約六成六成半，入口，絕對(duì)酥脆，讓溫度再升兩層，再次油炸，讓油從魚中吐出來，這叫吐油法。

二次炸制半分鐘或40秒即可

出鍋擺盤。

特點(diǎn)：糊的干香和魚的鮮嫩，吃時(shí)聲音清脆。主要體現(xiàn)了酥脆嫩。

小黃魚（學(xué)名：Larimichthys polyactis）是石首魚科、黃魚屬魚類。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，體側(cè)腹部有多列發(fā)光顆粒。頭鈍尖形，口裂大，端位，傾斜，吻不突出，上頜長(zhǎng)等于下頜，上頜骨后緣達(dá)眼眶后緣；吻緣孔5個(gè)，內(nèi)、外側(cè)緣孔沿吻緣葉側(cè)裂，吻緣葉完整不被分割。頦孔4個(gè)。鼻孔2個(gè)，長(zhǎng)圓形后鼻孔較圓形前鼻孔大。眼眶下緣伸達(dá)前上頜骨頂端水平線。前鰓蓋后緣具鋸齒緣。頭部及體側(cè)前部被圓鱗，體側(cè)后部被櫛鱗，背鰭軟條部和臀鰭2/3以上皆有小圓鱗，尾鰭布滿小圓鱗。耳石為黃花魚型，即呈盾形。背鰭基起點(diǎn)、胸鰭基上緣點(diǎn)及腹鰭基起點(diǎn)到吻端距離大約相等。尾鰭楔型。腹腔膜褐色，胃為卜字形。鰾前部圓形，不突出為側(cè)囊，后端細(xì)尖；側(cè)枝26-27對(duì)，每一個(gè)側(cè)支具有腹分枝及背分枝。體側(cè)上半部為黃褐色，下半部各鱗下都具金黃色腺體；下頜前端有褐色斑。背鰭淺褐色；尾鰭前半部金黃色，后部淺褐色；臀鰭金黃色，鰭前緣及后緣為深褐色；腹鰭金黃色；胸鰭淺黃褐色；腹部發(fā)光顆粒為橙黃色。口腔白色，口緣粉紅色。鰓腔黑色。