包子餡

1.新鮮肉沫一斤（三肥七瘦），加鹽5g、雞粉5g、胡椒粉1g、十三點(diǎn)2g、味極鮮醬油20g、白糖3g

上手抓勻

2.蔥30g、姜20g切絲和花椒5g，加水250g

3.分次加入半斤蔥姜花椒水，用手一個(gè)方向抓進(jìn)水分后再加水直到半斤水都抓進(jìn)去（保水關(guān)鍵）

4.一個(gè)方向攪餡，提起摔一摔到起勁，Q彈

5.封料油防止包子餡水分析出

小蔥末加入，翻拌均勻

（臨包之前再放 避免臭蔥）

6.包包子時(shí)口一定要收緊

蓋蓋二次醒發(fā)，開鍋上汽后計(jì)時(shí)10分鐘

不關(guān)火直接下籠

（關(guān)火會有冷凝水回落導(dǎo)致有斑點(diǎn)）