2023年，餐飲業(yè)迎來復蘇，與此同時，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強強聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領(lǐng)域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機會和未來走勢。

峰會第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負責人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點。

預制菜領(lǐng)域能夠跑出大企業(yè)嗎？針對這一問題，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣認為，預制菜能否成長出大企業(yè)，由上游供應(yīng)成熟度、下游餐飲行業(yè)連鎖化率、飲食文化、塑造產(chǎn)品壁壘難度等因素共同決定。

△中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣

相比美國、日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈菜系豐富，上游除牛肉外自給率高，但格局分散，下游高度分散、連鎖化率低，導致除速凍米面和火鍋料之外尚未出現(xiàn)食品加工龍頭。

隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展與菜系融合，酸菜魚、小酥肉等大單品不斷涌現(xiàn)，未來，預制菜將成為中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)發(fā)展、格局優(yōu)化的載體，具備孕育出大公司的潛力，龍頭企業(yè)既可能是特色核心產(chǎn)品的生產(chǎn)型企業(yè)，也可能是供應(yīng)鏈型或渠道型企業(yè)。

“我們要先形成每個細分領(lǐng)域中的龍頭企業(yè)，未來才可能像美國的Sysco一樣，出現(xiàn)一個跨品類整合不同領(lǐng)域的巨頭企業(yè)。”薛緣強調(diào)，大單品可能是中國預制菜企業(yè)有別于美國、日本模式的發(fā)展路徑。