一、川菜

川菜特點：麻辣鮮香，以味多、味廣、味厚、味濃著稱。享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。

代表名菜: 宮保雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等。

1、宮保雞丁，以雞肉為主料、佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成，吃起來紅而不辣、辣而不猛、肉質(zhì)滑爽，配上香脆的花生米，讓人口水直流。傳說該菜品是在清朝從山東傳過去的，源自魯菜的“醬爆雞丁”。

2、魚香肉絲，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。

3、水煮魚，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料進行鹵制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等輔料制成，紅油澆在上面即成?？谖夺u香麻辣。

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