SCA咖啡師課程板塊的核心，是要求學(xué)員能夠具備對整個(gè)意式咖啡吧臺(tái)的把控力，當(dāng)中包括正確地調(diào)節(jié)磨豆機(jī)，制作標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡，控制牛奶咖啡的奶泡質(zhì)量等這些技能。

? ? 而隨著咖啡師課程學(xué)習(xí)的深入，你將會(huì)接觸到更多的咖啡知識(shí)技能，包括咖啡店的運(yùn)營，經(jīng)營，客戶服務(wù)等。

課程內(nèi)容：

-咖啡豆

咖啡豆的產(chǎn)地、加工方式、烘焙度、年份

咖啡豆的成分對風(fēng)味和醇厚度的影響。甜味、酸味、苦味的不同用量和組合如何影響咖啡風(fēng)味的平衡

烘焙日期對咖啡所保留的二氧化碳含量如何影響沖煮配方

不同咖啡豆儲(chǔ)存方式對咖啡新鮮度的影響

-工作區(qū)域管理

分析咖啡館設(shè)備的布局，確保出品速度和效率

-研磨、布粉、壓粉

不同種類的磨豆機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)（發(fā)動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速、規(guī)格、磨盤種類）

磨豆機(jī)的出粉、靜音程度、構(gòu)造、操作難易度

不同類型器具和手動(dòng)壓粉、布粉如何影響效率一致性

咖啡的烘焙度如何影響劑量的物理體積和質(zhì)量，并影響潛在的溶解量和流量

-萃取&沖煮

對意式咖啡機(jī)的一些特征進(jìn)行測試（溫度的穩(wěn)定性、壓力指數(shù)、多功能鍋爐、PID系統(tǒng)、預(yù)浸泡）并對其調(diào)整是否導(dǎo)致流量和溶解化合物的增加或減少

通過測量工具和技術(shù)（濃縮萃取圖表和公式，測量設(shè)備和軟件）來評測濃縮咖啡的質(zhì)量

各種萃取參數(shù)之間的相互關(guān)系及其影響

分析不同咖啡師的萃取技術(shù)而產(chǎn)生的萃取不一致

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-奶泡技術(shù)

了解牛奶的成分以及在巴氏殺菌和均華處理中它們是如何受到影響

穩(wěn)定制作高質(zhì)量的牛奶技術(shù)

能夠連續(xù)做出兩杯拉花圖案一致的飲品且達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

-清潔、設(shè)備維護(hù)、水質(zhì)處理、解決問題

正確使用咖啡機(jī)和磨豆機(jī)清潔維護(hù)的關(guān)鍵工具

溶解性固體總量（TDS）、堿度、總硬度（TH）、PH值及其對濃縮咖啡的影響

-咖啡師菜單和管理

理解咖啡飲品的標(biāo)準(zhǔn)出品范圍，以及在世界各地的地區(qū)差異

運(yùn)用技術(shù)快速且高效地制作飲品

對菜單的內(nèi)容、成本和設(shè)計(jì)進(jìn)行必要的評估