食材

福菜 250克

五花肉 500克

姜 30克

鴻喜菇 1包

紅蘿卜 5片

肥湯 1800c.c.

鹽、白胡椒 少許

香油 1大匙

米酒 1小匙

客家桔醬 2大匙

食材 (腌漬福菜)

新鮮長年菜 2顆

粗鹽 300克

客家福菜象征著福氣與好運(yùn)，年節(jié)搭配五花肉片一起煮湯，是一道應(yīng)景又不會(huì)過于油膩的湯品。道地的吃法，可以將五花肉蘸上客家桔醬一同入口，增添香氣又能中和油膩感，不喜歡桔醬的人，可以搭配九層塔跟醬油膏，也別有一番風(fēng)味。

制作步驟：

1【自制福菜】將一大匙粗鹽，撒在新鮮的芥菜內(nèi)層。

2【自制福菜】將上層的芥菜蓋起后，擠壓芥菜讓它出水，去青味澀味，放入甕中以大石頭壓著，過程中每天翻一次，約5-7天可變咸菜，曝曬成干變福菜，再塞入瓶中一年后就是梅干菜。

3起一鍋熱水，放入五花肉汆燙3分鐘，去除腥味及油脂。

4將汆燙后的五花肉切片。

5取一鍋，倒入汆燙豬肉的熱水，放入福菜、姜片、紅蘿卜、五花肉、鴻喜菇。

6加鹽、胡椒、米酒調(diào)味，燜煮10分鐘，起鍋前淋上香油即可。

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