零基礎(chǔ)如何做出一杯完美的濃縮咖啡？

新手咖啡師在制作一杯濃縮咖啡時(shí)，如何校準(zhǔn)磨豆機(jī)的研磨粗細(xì)？

調(diào)整磨豆機(jī)研磨刻度的思路：

?合適的研磨粗細(xì)是介于面粉和白砂糖之間

在調(diào)整研磨刻度之前，先選擇一個(gè)研磨刻度磨出一份咖啡粉，用手指/肉眼去判斷它的粗細(xì)，合適的研磨刻度應(yīng)該是介于面粉和白砂糖的粗細(xì)之間。

接著再用認(rèn)為合適的這個(gè)刻度研磨出一份咖啡粉并制作出濃縮咖啡。

?用金杯萃?。ㄊ澜绻J(rèn)適合濃縮咖啡的萃取數(shù)值1: 2的粉液比，20-30秒的范圍內(nèi)）去判斷研磨度是否合適。

濃縮咖啡的金杯萃取公式：1:2粉液比，萃取時(shí)間在20-30秒內(nèi)。

也就是18g的粉碗用18g的咖啡粉萃取出36g咖啡液，時(shí)間控制在20-30秒。

?如果濃縮咖啡的流速過(guò)快，則需要把研磨刻度往細(xì)的方向調(diào)整。

?如果濃縮咖啡的流速過(guò)慢，則需要把研磨刻度往粗的方向調(diào)整。

這個(gè)時(shí)候，我們可以套用公式來(lái)判斷這個(gè)研磨刻度是否在范圍內(nèi)，如果濃縮咖啡的液重已經(jīng)到達(dá)36g，但是萃取時(shí)間在20秒內(nèi)，說(shuō)明這杯濃縮咖啡的流速快了，那么我們應(yīng)該往細(xì)（數(shù)值?。┑难心タ潭日{(diào)整。

反之，如果濃縮咖啡的液重在到達(dá)36g時(shí)，時(shí)間已經(jīng)超出30秒了，說(shuō)明這杯濃縮咖啡的流速慢了，那么我們就應(yīng)該往粗（數(shù)值大）的研磨刻度調(diào)整。

（Mazzer ZM磨豆機(jī)的研磨刻度可精準(zhǔn)到微米級(jí)，所以每次的研磨刻度調(diào)整在0.001，而常見的磨豆機(jī)的研磨刻度調(diào)整在1格即可）