脂肪含量18%的奶油1L【看著像淡奶油】

(你可以用任何脂肪濃度奶油來做，或者全脂牛奶）

白脫牛奶60g【包裝上標(biāo)有菌種Bacterial culture】/原味酸奶牛奶?做引子

都含有乳酸菌 但是不完全一樣 酸奶中的菌種喜歡熱的環(huán)境?口味偏酸

白脫中發(fā)酵溫度低??環(huán)境溫和?也有酸味 但是比較柔和

奶油奶酪制作主要是通過乳酸菌發(fā)酵奶油而制成的。乳酸菌的種類非常多，但是主要分為兩大類。一類是嗜熱菌種（thermophilic bacteria）它喜歡熱的環(huán)境，而且口味偏酸。大多數(shù)酸奶中含有這種乳酸菌。其實你想想看，酸奶的原產(chǎn)地都是比較暖和的地方。另外一類是嗜溫菌種 （Mesophilic bacteria）它喜歡溫和的環(huán)境，發(fā)酵溫度不需要太高。它也有酸味，但是酸味比較柔和。用這種菌種發(fā)酵生產(chǎn)的奶酪通常原產(chǎn)地氣候溫和，甚至寒冷。奶油奶酪一般是用這種嗜溫菌種發(fā)酵的，你在白脫牛奶中可以找到這樣的菌種。沒有白脫牛奶的話，你可以用酸奶代替，口味會偏酸一些。

玻璃容器中用布封口防止落入灰塵

室溫發(fā)酵24-30小時?21-22攝氏度

發(fā)酵好后完全凝固為酸奶油，需要控去乳清使奶酪更干

紗布3層?倒入?用繩子封口?綁上木棍?放在比較深的容器中

室溫控水24-30小時

次日 很多液體

檢查軟硬?品嘗味道?決定是否繼續(xù)控水/冰箱控水停止發(fā)酵

放入鹽分4g

至于封閉容器 冰箱冷藏2-3星期【制作這個本身就是為了延長食物保質(zhì)期】