紅燒豬手

1、選擇筋多肉多的前蹄，用噴槍把豬蹄燎黑，用鋼絲球刷凈后切塊，在水里浸泡半小時(shí)泡出血水。

2、準(zhǔn)備香料

兩小片香葉、一塊桂皮、一個(gè)草果、一個(gè)八角、少許花椒、一塊良姜、一塊白芷、干辣椒、小茴香、白胡椒。把香料放料包放水里泡一下。

切姜片和蔥段裝碗備用。

3、焯水

把泡好的豬手下鍋焯水，放入少許料酒或黃酒，開大火燒開鍋后撇去浮沫，需要煮2-3分鐘，煮好撈出放熱水里再次清洗，不要用冷水清洗，冷水燉的豬手不容易軟爛，豬蹄洗凈控干備用。

4、炒制

把鍋燒熱加入少許油，放入少許冰糖或白砂糖，中火把糖熬融化，當(dāng)糖冒小泡時(shí)改小火，小泡消失后變成棗紅色，再冒大泡時(shí)順著鍋邊加入清水，加入蔥段姜片和香料，放入豬手，開中火煸炒2分鐘，炒至上色后鍋邊烹入料酒，加入生抽醬油熗鍋，繼續(xù)中火翻炒加入熱水，小火慢燉水要超過豬手兩指加入少許海鮮醬或柱侯醬，加入一小巴黃豆或花生米，大火燒開后小火燉1小時(shí)，也可以用高壓鍋燉25分鐘。

6、煮好挑出蔥姜香料，加入鹽、白糖、胡椒粉，改中火燉20分鐘出鍋裝盤，撒蔥花