大家好，我們是新一期的《餐飲人日記 X 神廚駕到》。

知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會，與美食作家神婆共同推出的特別欄目《神廚駕到》，邀請餐飲界的明星人物做客直播間，以直播筆記的形式進(jìn)行精華摘要，讓大家“云學(xué)習(xí)”。

在此特別感謝口碑網(wǎng)、餓了么與支付寶的聯(lián)合出品。

我們期待您的閱讀與關(guān)注。

HOW，中國臺灣籍，他是MILL的品牌大使、品牌調(diào)酒師。從設(shè)計(jì)師跨行成為調(diào)酒師，也已經(jīng)過去了8年的時(shí)間。

雖半路出家，卻是個(gè)不折不扣的天生調(diào)酒師。2014 年入圍 World Class 世界經(jīng)典調(diào)酒大師賽、2015 年酩帝詩“城市挑戰(zhàn)賽”杭州賽 區(qū)第一名，2019 年哈瓦那俱樂部挑戰(zhàn)賽杭州賽區(qū)第一名，并進(jìn)入全國八強(qiáng)受邀出訪古巴。

從2018 年起，HOW開始擔(dān)任 MILL 品牌大使與調(diào)酒師，同時(shí)也是 MILL 原創(chuàng)雞尾酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)的靈魂人物。

他最擅長的是利用全球各地的特殊食材，融入到雞尾酒的風(fēng)味創(chuàng)作中。獨(dú)立研發(fā)的多款雞尾酒，因外觀高雅不落俗套，口感順滑富有層次深受客人好評。

去年原創(chuàng)作品「小煤球」，便是取自臺灣當(dāng)?shù)刂滩?、冬瓜茶，曾?jīng)銷量名列前茅。

HOW哥的中文名字叫黃敬皓，皓月當(dāng)空的皓，他說爸爸可能不想他曬得太黑。至于完全看不出年紀(jì)這一點(diǎn)，他的回答是這樣的：

“喝酒很養(yǎng)生的，你看水果啊食材啊泡在酒里面，就不會腐爛，能保存很久。所以是不是很養(yǎng)生？”?

他自稱是“夜生活觀察家”，并認(rèn)為自己“并非選擇了調(diào)酒師的職業(yè)，而是選擇了調(diào)酒師的人生?！?/p>

而調(diào)酒師的人生，最大的一條就是自由且不受控，在直播的過程中，HOW哥與神婆快樂地做著酒，又隨性地聊著天。

沒有臺本，也沒有“必須要有”的結(jié)構(gòu)。只有在夏夜肆意蒸騰起來的微醺與浪漫，被定格成文字之后，可以反復(fù)瀏覽。

一杯酒，就是一個(gè)故事。

NO.1?「金門冰茶」

這是一款欺騙性不小的“小甜水”，畢竟它的基酒是加了話梅的58度的金門高粱與白朗姆酒。就著它，來聽聽HOW哥的故事。聊聊威士忌，也聊聊MILL。

這杯酒，送給準(zhǔn)備進(jìn)入今日閱讀的每一個(gè)你。

直播當(dāng)晚的第一杯酒叫做「金門冰茶」，基酒用的是泡了話梅的58度金門高粱，和一款四年的白朗姆酒，本身帶有椰子的香氣。再加入HOW哥自制的炭焙烏龍茶做的茶糖漿。

“如果自己在家有茶，可以加入白砂糖，做一個(gè)1:1的混合，就可以煮出茶味糖漿?！?/p>

所有原料倒進(jìn)調(diào)酒壺后，HOW哥就甩開臂膀開始搖酒，然后倒進(jìn)MILL設(shè)計(jì)師做的一個(gè)縮小版金門高粱酒瓶里，瓶身上加入了梅子元素，漂亮又別致。

但這時(shí)候只倒?jié)M了半瓶，還需要加入另外一種神秘成分——酸梅味的氣泡水。夏天到了，愛美的男生女生都要減少卡路里，所以0卡的氣泡酸梅汁同樣不可或缺。?

HOW哥的靈感其實(shí)來自于經(jīng)典雞尾酒“長島冰茶”， 「金門冰茶」是“長島冰茶”的一個(gè)相同概念下的改編——用不同的烈酒去做混合。

“長島冰茶”里用的是可樂，雖然現(xiàn)在也有0度可樂，但HOW哥喜歡用相似的元素去做一個(gè)搭配。

在MILL店里，「金門冰茶」會以小酒瓶和空杯一起的方式為客人呈上，客人自己擰開酒瓶，把酒倒入裝滿大冰塊的空杯。

裝大冰塊也是有心思在的，碎冰容易化，味道會很快稀釋，而這杯酒一定要趁冰塊未化的時(shí)候趕快喝。

還有一點(diǎn)就是因?yàn)榇蟊鶋K拍照好看，顏值即正義！?

這杯「金門冰茶」整體口味比較清爽，就像是酸酸甜甜的酸梅湯酒精版。其中不止是梅子和高粱的風(fēng)味，更讓人印象深刻的是入口后茶糖漿復(fù)雜的結(jié)構(gòu)升起。

非常適合做女生來酒吧點(diǎn)的第一杯，酸甜口打開酒門，后面再點(diǎn)更重口的。雖然它的酒精度數(shù)不低，卻是一款欺騙性的“小甜水”。?在HOW哥的知識小課堂里還講到，一般喝酒來說，不管是喝威士忌，還是喝白酒，度數(shù)越高，酒原本的風(fēng)味保存得越好。

「金門冰茶」里加了58度的加入話梅低溫慢煮過的高粱酒和40度的朗姆酒，兩者的風(fēng)格不太一樣，在這一杯里做了融合。

原來有這么大的講究，頓時(shí)明白了所有的欺騙性都沒有那么容易。所以喝「金門冰茶」的時(shí)候要小心，它并不是喝起來的那么快樂肥甜。?

神婆好奇這款58度的金門高粱純飲是什么味道，HOW哥馬上說：

“你要試試看嗎？這款酒單喝的話我個(gè)人蠻喜歡的，非常好喝，很過癮。

早期只有一些老一輩的朋友喜歡喝，可是近幾年，有越來越多年輕人懂得去欣賞白酒的美。我給金門高粱打call喔，沒有收代言費(fèi)。我怕你們?nèi)f一喜歡上，這個(gè)酒要漲價(jià)了怎么辦?！?/p>

這款金門高粱被HOW哥加了話梅低溫慢煮過，所以風(fēng)味和原本的不太一樣：

酒更柔和，有話梅的香氣，并且多了一些風(fēng)味在里面。

不止于改良過的金門高粱，其實(shí)從2015年開始，在杭州有很多洋酒進(jìn)來，MILL現(xiàn)在也在推廣更多的國產(chǎn)白酒，讓大家來嘗嘗看。?

MILL這一季的新酒，都做得比較低卡路里，夏季的雞尾酒會偏清新，口感上比較輕盈。

這也與HOW哥的追求有關(guān)：酒的感覺不應(yīng)該過于直接，不用那么烈，應(yīng)當(dāng)更容易入口一些。

但同時(shí)它又應(yīng)該是略微帶些刺激性的，“有些雞尾酒會偏酸或者有刺激口感，在夏季來說這樣的風(fēng)格會比較容易被接受?！?

在MILL南山路店包間的小吧臺背后，擺了一墻的酒。HOW哥介紹說有一瓶是日本酒廠和日本有田燒瓷器結(jié)合做的酒，每一年都會做一批新的十二生肖有關(guān)的酒。

每一年的造型會換，都不一樣，很有意思，有人會專門收集這些生肖。

MILL店里存的這些酒有的是老版，從國外帶回來的，可能只有獨(dú)一瓶，收藏價(jià)值不言而喻。“有些酒不是說多貴，但它可能有旅行的意義在里面，有回憶的價(jià)值?！?

問起HOW哥自己最喜歡的一瓶酒，他玩笑說喜歡貴的，“手抖著”拿下來一瓶帶有日本浮世繪風(fēng)格的酒。貴的酒有些是產(chǎn)量少，有些是制作麻煩。至于價(jià)格，HOW哥神神秘秘地不肯透露，說要不直播間戳一位粉絲來開掉，給他打個(gè)折。

真是不會銷售的調(diào)酒師，不是好段子手。后來他才松口，告訴我們MILL南山路包間里各種酒款的價(jià)格區(qū)間在8000到幾萬元不等。?

“其實(shí)每款酒還是看個(gè)人喜好，喜歡的人就會喜歡。”威士忌協(xié)會酒里也有比較特別的款，雖然長得好像都差不多，但是logo和編號都不一樣，是在全球具有公信力的協(xié)會款。

有的獨(dú)立裝瓶，每一瓶酒上都有獨(dú)立編號和瓶數(shù)，一定數(shù)量的瓶數(shù)裝完之后就不會再有了，相應(yīng)來說是限量的。但起步點(diǎn)和門檻不會太高，風(fēng)格和口味也比較多變。

協(xié)會酒會把威士忌按照風(fēng)味作大致分類，直觀的感官像太妃糖、香草、橡木、煙熏等，會被列在上面，并且在全球只有拿到授權(quán)的才能合法售賣。

所以，喜歡威士忌的朋友可以從協(xié)會酒入手，有一定了解之后，再自己另辟蹊徑。?

NO.2?「藍(lán)色夏威夷」

提到夏威夷想到的是什么，是夏天，是度假，是蒸騰的熱氣與可能存在的浪漫邂逅。撐著這把藍(lán)色小傘，來聽聽更直接的龍舌蘭，興致來了，再來一排shot也很不錯(cuò)。

這杯酒，獻(xiàn)給每一次肆意瀟灑的邂逅。

「藍(lán)色夏威夷」是HOW哥那晚調(diào)的第二杯雞尾酒，他介紹說這杯酒就是在夏威夷島上一家酒店里誕生的一款經(jīng)典雞尾酒。夏威夷是度假勝地，應(yīng)運(yùn)而生的就是夏天、沙灘、陽光、比基尼的度假風(fēng)。

這是一杯很老款的經(jīng)典酒，神婆自己在家也會做著玩。它屬于熱帶風(fēng)格的雞尾酒，用很多熱帶水果，比如新鮮的百香果和菠蘿，來搭配朗姆酒。因?yàn)檫€加入了藍(lán)橙力嬌酒，會帶有點(diǎn)藍(lán)柑橘的顏色，漂亮到浮夸。

但HOW哥搖出來的顏色更貼近牛油果綠，因?yàn)樗{(lán)柑橘加上菠蘿的黃，就會變綠。最后杯沿上還撐了一把藍(lán)色的小雨傘，真的很夏威夷風(fēng)。?

HOW哥調(diào)酒的時(shí)候，喜歡客人們之間自己聊聊天，如果客人專注地看他調(diào)酒，反而會感覺到緊張。

“面對那么多觀眾的話，我會慌。”

其實(shí)當(dāng)天的直播，有個(gè)流程是提前跟MILL那邊對接的。所以HOW哥說神婆來之前，他們都一直在看rundown，以確保直播時(shí)的配合。結(jié)果直播的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)神婆并沒有按照rundown在走，在脫稿演出，自由發(fā)揮。?

神婆：“我演講從來不打草稿的，都是內(nèi)容有機(jī)融合在稿子里面?！?/p>

HOW哥：“那我們就再放松一點(diǎn)吧，來，再拿一排shot杯進(jìn)來?！?

于是就被HOW哥插播了來自加勒比的四年陳甘蔗水品嘗環(huán)節(jié)，其實(shí)就是第一杯「金門冰茶」里用到的四年白朗姆。這個(gè)“甘蔗水”口感比較dry，沒有普通朗姆酒的那種甜感。

而來自墨西哥的龍舌蘭酒，如果酒吧里女生遇到男生說自己是喝tequila的，都會抖一抖，因?yàn)楹芰摇?/p>

但換個(gè)角度講，tequila很真實(shí)，烈就是烈，不會像有的烈酒有欺騙性，喝上去好像很好入口，感覺度數(shù)也不高，但喝著喝著什么時(shí)候掛了都不知道。龍舌蘭酒是你喝到哪里就是哪里，可以自己控制。?

HOW哥說全世界的tequila只有墨西哥有，是墨西哥的國寶，“你們所有喝到的tequila，不管年份高與低，從原料龍舌蘭草播種到收成能夠拿來做酒，至少需要八年的時(shí)間。龍舌蘭草是什么樣的，想象一下，菠蘿放大50倍，就是它可以拿來做酒的樣子了?！?/p>

最著名的龍舌蘭酒品牌叫Patron，有Silver、Blanco等很多個(gè)系列。Patron酒的瓶子很漂亮，每一個(gè)都是玻璃回收后再制，所以沒有任何一個(gè)瓶子是一模一樣的。“這個(gè)牌子如果你們記不住，去店里說‘怕窮’就可以了?！?/p>

NO.3?「墾丁之夏」

沒見過50倍菠蘿那么大的龍舌草，但卻可以收獲一杯讓人快樂的墾丁之夏。海灘邊一定要有火辣氛圍，要有篝火晚會，所以這杯酒里，你都可以聞到、嘗到、看到這些氣息。

這杯酒，送給每一個(gè)把酒當(dāng)水的知己。

第三杯雞尾酒叫「墾丁之夏」，就是用一款龍舌蘭酒作基酒的。龍舌蘭酒有很多款，每個(gè)牌子的風(fēng)格都不一樣，國內(nèi)引進(jìn)的龍舌蘭酒品牌可能只有1%左右。

HOW哥有個(gè)朋友在臺北開了家店，店里有120多種龍舌蘭酒，全是他自己或者托朋友從墨西哥背回來的。

HOW哥真心建議說夏天不要喝威士忌了，喝點(diǎn)龍舌蘭更好，因?yàn)樗鼤屇闾^很難受的階段。

“很多人喝酒是一喝，啊好難受，燒，但tequila是一喝，啊好開心?；蛘呔褪侵苯訏斓袅?，你會跳過很多不舒服的過程?！?

很多人提到臺灣就會想到墾丁，是很多文藝青年的向往地，適合青春無敵美少女在夏天去。

「墾丁之夏」這杯酒里除了運(yùn)用龍舌蘭，還加了一點(diǎn)tabasco辣椒籽。因?yàn)樵谙奶旌芏嗳藭秤徽瘢琀OW哥就用了很多方法來刺激大家的胃口：

比如第一杯「金門冰茶」里用的梅子，用酸甜口的東西來刺激胃口，「墾丁之夏」這杯里就用了辣椒籽，使它帶上酸、辣的風(fēng)格。?

MILL酒吧調(diào)酒用的很多材料都是店里自制的，比如用新鮮百香果和自制的1:1糖漿打在一起，就成了他們的百香果糖漿。

雖然這類有很多瓶裝現(xiàn)成的，但HOW哥他們還是盡量講究親自制作。

加入了百香果糖漿的「墾丁之夏」，還加了自制的乳清，是牛奶煮沸后加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，結(jié)塊后把乳蛋白分離得到的。而分離得到的乳蛋白就是做cream cheese的原料，MILL的另外雞尾酒款里有用到。?

最后加一些Chandon桃紅起泡酒來增加口感，經(jīng)過HOW哥一陣搖搖搖，「墾丁之夏」就完成了。帶著芒果的亮黃色，漂亮的雞尾酒杯把這杯酒的氣質(zhì)和優(yōu)雅都表現(xiàn)出來了。

上面配的是榨菜芒果，用榨菜做法腌制的芒果，味道非常特別，有點(diǎn)像三亞用新鮮芒果蘸辣椒醬和醬油的感覺。

榨菜芒果和酒里的tabasco呼應(yīng)，作一個(gè)搭配，更好地襯托出芒果的甜，這是HOW哥的小心思。

整杯「墾丁之夏」有足夠的煙熏味，酸和甜的回甘，同時(shí)還有點(diǎn)辣。?說到夏桐Chandon，這個(gè)酒廠之所以那么有名，是因?yàn)樗怯霉欧ㄏ銠壍尼勗旆绞絹碜銎鹋菥?，在東南亞的商業(yè)推廣非常強(qiáng)，在泰國的高級酒店都能喝到。它的味道很平衡，是非常推薦的穩(wěn)重求勝款。

用HOW哥的話說是“夏天打開冰箱隨便找瓶水，就是拿Chandon”，還真實(shí)地有發(fā)生過類似的故事。

有一次城西店來了幾個(gè)臺灣朋友，喝到店打烊，就轉(zhuǎn)場去了其中一個(gè)朋友家繼續(xù)喝。那幾個(gè)臺灣原住民朋友都是運(yùn)動(dòng)員，HOW哥到了他們家覺得好渴想找瓶水，打開冰箱，整個(gè)冰箱滿滿的全是大烏蘇啤酒。

“塞滿的，沒有一點(diǎn)空隙，實(shí)話實(shí)說，真的不夸張。我說你們家沒有水這種東西嗎？他說這就是水啊！他們酒量太好了，太可怕了?！?

邊說著，HOW哥拿出軒尼詩公司今年新出的Chandon小瓶酒，說作為禮物送給直播間的粉絲。袋子上印著“南塘酒入”四個(gè)字，是MILL今年6月2號在寧波的第二家店開業(yè)，位置就在南塘老街。?

NO.4?「風(fēng)月無邊」

今夏最浪漫之舉，大概去找個(gè)酒廠、找合適的橡木桶，直接買個(gè)一兩桶酒搬回家，一定會是其中之一吧？

這杯酒，想送給每一位來過MILL，熱愛MILL的朋友，謝謝你們。

最后的一款純飲「風(fēng)月無邊」，很珍貴，總共只有199瓶，喝完就沒了。

HOW哥準(zhǔn)備了純飲杯和冰球杯，酒量好的他建議直接純飲，可以嘗到多一點(diǎn)風(fēng)味。威士忌和其他任何酒一樣，度數(shù)越高，本身的風(fēng)味越足夠。如果想要冰涼的口感，或者不勝酒力的朋友，那就可以加冰球或者冰塊。

“想知道怎么鑿冰球的，歡迎來MILL南山路店實(shí)習(xí)，兩天包會，我們每一家門店都?xì)g迎到旗下六家門店來報(bào)名?！?「風(fēng)月無邊」這款酒很特別，HOW哥個(gè)人很喜歡。它獨(dú)立裝瓶，沒有在市面上單獨(dú)販?zhǔn)邸?/p>

沒有單獨(dú)販?zhǔn)鄣囊馑际亲约喝フ揖茝S，找合適的橡木桶，不同的風(fēng)格，去挑出最喜歡的，然后跟酒廠買了一桶兩桶。

這一桶兩桶只能裝這么多。就裝了這100多瓶，去呈現(xiàn)給朋友和MILL的客人。這瓶「風(fēng)月無邊」是在MILL六周年的時(shí)候推出的。

這是MILL品牌的見證，記錄了它一路成長的軌跡。?

酒吧在HOW哥看來，實(shí)際上就是個(gè)交流的地方，經(jīng)常有朋友問怎么調(diào)酒，怎么鑿冰球，在家怎么準(zhǔn)備冰塊，怎么喝酒。到了這里，任何話題都可以交流，百無禁忌。

其實(shí)在平時(shí)，不同的酒吧之間都會彼此認(rèn)識，HOW哥放假的時(shí)候也會到別的酒吧去玩，“去交朋友，去交流嘛，聊聊天也好?！?/p>

問到他在杭州有沒有特別喜歡的酒吧，他說有很多。

“如果講是我們自己的店，那有點(diǎn)太假。如果說排名第一到第六，就是我們MILL旗下在杭州的6家店。這么說的話太假了，對吧，但我是發(fā)自內(nèi)心地愛這六家店。”

MILL酒吧從城西的一家社區(qū)店，到慢慢地收獲到很多朋友和客戶的喜愛，然后一步一步往前走。這里來過很多明星大佬，而來南山路店的大佬們大多數(shù)是Summer小姐姐一手接待的。

她有次發(fā)了條朋友圈，是站在胡歌邊上的合影，被HOW哥形容是“這輩子運(yùn)氣用完了”。直播到這里，又開始了Summer的“炫耀時(shí)間”，她講了好多明星大佬來MILL酒吧的故事。

Summer首先展示了她在MILL的這幾年拿到的私人珍藏，有明星簽名的杯墊、鑰匙扣等等?！杜实钦摺穭〗M杭州路演結(jié)束后，就是在MILL南山路的包廂里進(jìn)行了慶功（拼酒）大會，也選了MILL的幾瓶酒來喝。

當(dāng)天胡歌、吳京、張譯、井柏然，還有導(dǎo)演李仁港，五個(gè)人在包廂里，Summer就站在小吧臺里服務(wù)。

“他們酒量還是蠻好的，喝到差不多1點(diǎn)鐘，喝了好幾壺吧哈哈哈。他們?nèi)吮入娨暽峡吹竭€要瘦，而且好看很多。更重要的是，無論是哪位大咖，都非常的親和，非常nice?！?

女生從事酒吧行業(yè)會比較辛苦，這并不是性別歧視。在酒吧每天要從下午5點(diǎn)開始工作，一直站到凌晨一兩點(diǎn)，對體能消耗非常大。所以這可能也是酒吧的調(diào)酒師們保持好身材的原因。

更別提他們每天都要搖很多的酒，的確很累人。“另外就是心態(tài)要保持好，我心態(tài)超好。”
?MILL的調(diào)酒師們?nèi)绱?，董事長也同樣在慢慢成長：

一開始對酒并沒有特別多的了解，只是憑著熱血與熱愛出發(fā)。然后就像一個(gè)求知若渴的小朋友一樣，對任何事物充滿了好奇，每天在吧臺問調(diào)酒師們各種問題，一步一步朝著正確的方向，一路引導(dǎo)MILL這個(gè)品牌走到今天。

秘訣無它，靠的就是熱愛和堅(jiān)持，相信自己熱愛的東西。