你好！我是釋一刀！怎樣炒紅油才好吃？大廚20年秘制配方，詳解搭配，美味無比。紅油是我們日常生活中不可缺少的調料，特別是做色拉的時候，不加點紅油，不但難吃，還會影響口感。紅油不但可以用來做冷盤，也可以用來做拉面，又香又辣，格外地過癮。你知道怎樣炒紅油味道更好嗎？很多人都是在第六步的時候，出現了失誤。今天，我將和你一起分享我在飯店里用了20年的秘訣。照此方子炒出的辣油，色澤鮮艷，香氣四溢。不管是拌冷盤，還是拌面條，味道都是極好的。讓我們共同來研究。

預備材料：

辣椒面，白芝麻（黑也行），香菜，八角，桂皮（嘻嘻），香葉，胡椒，草果等

具體流程：

1.首先準備一湯匙的粗辣椒粉（中辣），然后是一湯匙的細辣椒粉，然后是一湯匙的白芝麻粉，然后是5克的食鹽和5克的料酒。在食用過程中，用酒不但可以提高辣椒的香味，而且可以使其貯存期延長。加5克食用油，拌勻，待用。

2.將大蔥，生姜，大蒜，胡椒，草藥，水果（可以適當增減），放入低溫鍋中，用文火慢炒，將所有的材料放入鍋中，放入鍋內，放入油中，將材料的香氣全部炒出。

3.煎到金黃時，把所有的殘渣都撈出來扔掉。

4.將鍋里的油加熱到六成，然后分次倒進紅辣椒盆里。注意在倒入的時候要不斷地攪動，這樣才能保證辣椒的溫度均勻。一來不用煎炸，二來也能避開麻辣的問題。

5.一道香噴噴的紅燒肉就完成了，不管是用來拌蔬菜，還是用來拌面條，都是一道絕佳的美味佳肴，你可以在家里嘗試一下。

香辣油，具體的制作方法，味道濃烈，搭配任何東西都很香。說起麻辣火鍋，喜歡吃辣的朋友們肯定會非常激動。想到那令人垂涎欲滴的酸辣面條和冷盤，我的口水都要流下來了。愛辣的女生，幾乎天天都要用到紅油，不管是炒菜，還是煮面條，只要加點這一湯匙，不但能增加飯菜的香氣，而且口感更佳。以前，她最愛在超市里買辣子油，因為味道不是很好。自打學習了麻辣油條，沒有麻辣油條我就吃不了。這味道，簡直比飯店里的還要好！一次煮一大壺，喝了再煮，很是方便。

預備材料：

花生，干辣椒段（兩厘米長），辣椒面，白芝麻（一把），鹽，桂皮，香葉，辣椒

具體做法：

1.把花生米放到烤箱上烘焙，使花生米更加酥脆，香味更加濃郁，而且不容易燒焦。

2.剝掉花生米，將花生米輕搗成泥。

3.放入干紅椒片，再放入紅椒末，少許的白芝麻，一小匙的鹽。

4.將大蔥，生姜，大蒜，然后切碎，最后將香菜切碎。

5.炒油，下蔥，姜，蒜，香葉，黑胡椒，炒出香味。

6.爆香后，將滾燙的油過篩入盆內。

7.在這段時間，你會聞到一股濃郁的香氣在屋子里飄蕩。在加熱的時候把它們混合在一起。像這樣的朋友可以在家嘗試一下。