賽螃蟹

食材：黃魚、咸蛋黃2個、雞蛋清

調(diào)料：姜、醋、鮮味醬油、香油、鹽、胡椒粉、糖、淀粉

1.

黃魚去頭、貼脊骨取肉、去刺，（魚頭魚骨可煲湯）放姜片

1.2咸蛋黃加姜片；

1.3魚肉和咸蛋黃都放蒸鍋上汽蒸8分鐘（根據(jù)魚大小酌情調(diào)整時間）

2.

挑出姜、魚肉的血線

倒掉咸蛋黃的油

3.咸蛋黃碾細(xì)

4.

姜醋汁：姜末加醋、鮮味醬油、香油拌勻

5.雞蛋清加淀粉攪勻

5.2

起鍋燒油，潤鍋后留底油最小火

5.3熗香姜末，加蛋清

5.4黃魚肉下鍋輕輕翻炒到凝固，關(guān)火

5.5加鹽1.5g、胡椒粉1g、糖1g開火翻炒均勻

5.6下咸蛋黃翻拌均勻出鍋