是什么樣的一道傳統(tǒng)菜讓國宴大廚心有不舍
2022-11-10 12:24 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
龍鳳呈祥
【食材】兩斤多花龍蝦、雞、瓊脂、面包糠、菠菜、蔥、蛋撻皮、鹽、雞胸肉、胡蘿卜、雞蛋、燕窩、雞湯、水淀粉、京蔥
1.燕窩泡發(fā)24小時，撈出
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02:45
?1.剝菠菜
2.面包糠、蔥、菠菜 放入料理機打碎
3.倒入烤盤，放入烤箱面火和底火150℃
4.蛋撻皮放烤盤上，送入烤箱150℃
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04:07
?1.芋頭去皮 切塊 切絲
2.芋頭用鹽腌制10分鐘
3.芋頭吐水，清水沖洗，用手?jǐn)D干
4.把芋頭絲夾兩個爪籬/碗中間下鍋炸
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05:50
?1.挖鮑汁（很麻煩）
2.調(diào)味
3.鮑魚泡水，處理一下，下鍋煮
4.加入水淀粉勾芡
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06:29
?1.削胡蘿卜絲/小塊
2.胡蘿卜下鍋炒
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06:40
?1.筷子從龍蝦尾部戳進去
2.把龍蝦肉抽下來
3.去殼修剪
4.蝦肉沖洗
5.吸干水分
6.順結(jié)構(gòu)切
7.腌制龍蝦（蛋黃1個 雞粉 白胡椒 生粉
8.龍蝦頭掰開
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08:55
?1.把雞胸肉去筋，剁碎
2.雞蛋清打發(fā)
3.雞胸肉加胡椒、雞粉、鹽、雞湯/清水、打發(fā)的雞蛋清，攪勻
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09:40
?1.洗鍋，加油潤鍋，把油倒出
2.雞胸肉泥下鍋，加水淀粉、燕窩炒
3.出鍋，裝碗里，用保鮮膜包住
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10:02
?1. 孢子甘藍(lán)焯水，炸鵪鶉蛋至金黃色，龍蝦殼炸熟，龍蝦肉炸熟
2.做 糊辣油（菜籽油 炸 干辣椒、花椒
3.做 宮保汁（保寧醋、鹽、雞粉、白胡椒、生抽、老抽、白糖、生粉
4.子彈頭辣椒下鍋小火煸炒
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10:40
?1.洋姜蔥蒜末下鍋爆香
2.加京蔥、糊辣油、龍蝦、鵪鶉蛋 翻炒
3.加入宮保汁，大火翻炒
4.加入子彈頭辣椒、糊辣油、其他配菜
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11:10
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