以下所提均為干酵母

①【法式面團】

面粉100%，水72%-75%，酵母0.5%，鹽2%，魯邦種20%-30%，老面10%，果干30%-40%（可不加）

②【軟歐面團】

面粉100%，水60%-65%，酵母1.2%-1.5%，鹽1.2%-1.5%，砂糖6%-10%，黃油6%-10%，雞蛋5%（可不加），魯邦種10%（可不加），果干30%。

③【日式甜面】

面粉100%，水50%-60%，酵母1.2%-1.5%，鹽1.2%-1.5%，砂糖18%-25%，黃油10%-15%，蜂蜜3%-6%，雞蛋10%-15%，奶粉5%

④【貝果】

※波蘭種：T65 200g，水200g，鮮酵母1g

※主面： 高粉800g，水310g，鹽16g，鮮酵母20g，砂糖60g，黃油40g

※糖水：水1000g，砂糖50g。